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混合及其设备
均质及其设备
第一节粉体混合机械
第二节液体搅拌与混合机械设备
第三节均质机械设备
本章小结思考题自测题
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食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备
混合及其设备
混合是指使两种或两种以上不同物料互相混合,成分浓度达到一定程度均匀性的单元操作。
混合操作所采用的设备因物料状态不同而异。对于低黏度液体,采用的是液体搅拌与混合机械设备;对于粉料,所用的设备为混合器。介于两种状态之间的物料,既可用搅拌器,也可用混合器,但更经常使用的是捏合机。
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均质及其设备
均质(也称匀浆)是一种使液体分散体系(悬浮液或乳化液)中的分散物(构成分散相的固体颗粒或液滴)微粒化、均匀化的处理过程。
除了高压均质机以外,胶体磨、超声波均质器(或称超声波乳化器)、高速搅拌器等都有均质功能。
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第一节液体搅拌与混合机械设备
除了间歇式的液体搅拌设备以外,还可利用水粉混合机及静态混合器等设备,以连续或半连续化的方式制备液体混合物。
一、液体搅拌机
二、水粉混合机
三、静态混合器
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一、液体搅拌机
液体搅拌目的
带有搅拌器的设备
(一)基本结构
(二)搅拌器
(三)搅拌容器
(四)搅拌器的传动装置和轴封
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带有搅拌器的设备
食品工业中典型的带搅拌器的设备有:发酵罐、酶解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。这些设备虽然名称不同,但基本构造均属于液体搅拌机。
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食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备
液体搅拌目的
在食品加工中,液体搅拌机主要用于以下方面:
促进物料的传热,使物料温度均匀化;
促进物料中各成分混合均匀;
促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过程进行;
促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。
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(一)基本结构
搅拌机械的种类较多,但其基本结构是一致的。,主要由搅拌装置、轴封和搅拌容器三大部分组成,即:
搅拌设备
轴封
搅拌装置
传动装置
搅拌轴
搅拌器
搅拌容器
罐体
附件
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搅拌器
搅拌器(或称搅拌桨)及搅拌轴的主要作用是通过自身的运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式流动,从而达到某种工艺要求。所谓特定方式的流动(流型)是衡量搅拌装置性能最直观的重要指标。
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搅拌容器
搅拌容器也称搅拌槽或搅拌罐。
其作用是容纳搅拌器与物料在其内进行操作。
对于食品搅拌容器,除保证具体的工艺条件外,还要满足无污染、易清洗等专业技术要求。
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