文档介绍：第10章维生素B功效多
维生素B12的功用
维生素B大都存在于肝脏、酵母、小麦胚芽及米糠中。然而,维生素B12却只存在于动物性食物内,例如牛奶、蛋类、奶酪及肉类等,但以肝脏中的含量最丰富。
长期缺乏维生素B时,会使胃酸及称为内在因子的酶分泌减少,维生素B12便无法吸收进入血液,在恶性贫血及胃部切除手术之后,常会发生这种情形,如果没有及时注射维生素B12,就会造成舌头及口角溃烂、神经紧张、神经炎、月经失调、体臭、腰酸背痛、行动困难等,甚至会导致脊髓退化而瘫痪。这种悲剧在素食者身上最常见,唯一的避免方法,是每个星期服用一粒50微克的维生素B12片剂。
如果一个人的饮食中只缺维生素B12,并不会造成贫血。若同时缺乏维生素B12、叶酸及其他维生素B时,就会导致恶性贫血。肝脏、啤酒酵母、坚果及绿色蔬菜中,均含有丰富的叶酸,但是,这些养分容易在加热烹调过程中遭到破坏,或是溶解在菜汤里。苯巴比妥(Phenobarbitone)及本妥英(Dilantin)等药物会破坏叶酸,在服用这些药物时,必须同时补充叶酸。
叶酸是细胞分裂、制造遗传基因的核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)不可缺少的物质。若缺乏叶酸,身体无法生长,连毛发、精子或指甲等都无法生长,伤口也无法
复原。
叶酸也是细胞内酶的成分之一,主要的作用是利用糖及氨基酸构成抗体,防止感染。李维博士发现,所有的维生素中,缺乏叶酸的情形最常见,医院中有45%的住院患者
都缺乏叶酸。
孕妇最容易缺乏叶酸
缺乏叶酸时,会有贫血、倦怠、脸色苍白、眩晕、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、呼吸急促等症状。妇女在怀孕期间最容易缺乏叶酸,也最危险,常导致出血、流产、早产、难产、婴儿容易夭折或是罹患先天性贫血。
孕妇在怀孕期间,皮肤上出现灰褐色的妊娠纹,只要每餐饭后吃5毫克叶酸就会很快消失。服用避孕药的妇女,对叶酸的需要量增加,也常会出现这种灰褐色的斑纹。
小动物若缺乏叶酸,发育会不正常。同样,妇女在怀孕期间,若服用破坏细胞中叶酸的药物,可能会生出畸形儿及弱智儿。只要在怀孕之前每天服用1毫克叶酸,怀孕期间每天服用5毫克就已经足够;若需要治疗贫血,则每天服用1?3次,一次5毫克。
叶酸没有毒副作用,每日服用450毫克仍然对人体无害。在没有医生处方时,,其理由是蔬菜等食物中已经含有大量菜的人,每天应该服用1—5毫克,以避免因缺乏叶酸而导致皮肤褐斑、感染疾病、倦怠、流产、畸形儿或弱智儿。
缺乏维生素B1:不会有贫血、倦怠等情形,不容易发现,经常延误治疗的时机,造成无可挽回的终身瘫痪。
身体中必须有叶酸及生物素2种维生素,泛酸才能被充分利用。肝脏、肾脏、心脏、酵母粉、小麦胚芽、脑、全麦面包、谷物及绿色蔬菜等,都含有泛酸。?因为
泛酸在高温下即变为不稳定,因此在装罐及过度烹调的食品中,泛酸都会遭到破坏。一般人的需要量为50毫克以上,但是每天的摄取量却只有3—5毫克。
泛酸缺乏所产生的症状
爱荷华州立医院所做的一项实验中,从州立监狱的罪犯中选出自愿实验者,用以观察人体缺乏泛酸时的反应。年轻的受试者有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状;并且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等,也有血糖持续