维生素B12(综述).doc

文档介绍：维生素B12(综述)
维生素B12
中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)摘录
维生素B12的化学名称为钴***素(Cobal-amin),是一种预防和治疗恶性贫血的维生素。20世纪30年代,美国内科医生Castle WB发现在正常人胃部可分离出一种“内因子”(Intrinsic Factor,IF),但在恶性贫血病患的胃分泌物中该因子缺失,患者食用动物的肝脏之后,能改善病情。1948年美国学者Rickes和英国的Smith及Parker各自从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质,定名为维生素B12。。1973年完***工合成。
近年来有关人群维生素B12营养状况的研究引起重视,人群维生素B12的缺乏率为3%~29%(Bailey,2004)。欧美国家人群血浆维生素B12水平存在明显的种族和性别差异,并且有随年龄增加逐渐下降的趋势(Russell et al.,2001;Stabler and Allen,2004)。中国成年人群血浆维生素B12水平也存在明显的地区和性别差异,南方人群血浆维生素B12水平高于北方人群,女性高于男性(郝玲等,2004)。2007~2008年中国四城市2002名2~7岁儿童维生素B12营养状况流行病学调查结果显示,研究人群血清维生素B12平均水平为755ng/L,%,%(李宁等,2009)。
一、结构与理化性质
维生素B12是一组含钴的类咕啉化合物。其结构式系由4个还原性吡咯环相连结成一个称为咕啉(corrin)的大环,中心是一个钴元素。维生素B12一般的药用形式是氢钴***,其化学名为α-5,6-二***苯并咪唑-***谷酰***,)可由其他基团代替,成为不同类型的钴***素。结构式如图11-4-1所示。
维生素B12为红色结晶,可溶于水,~,强酸(PH<2)或碱性溶液中则分解。遇热有一定程度的破坏,但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。
二、消化吸收和代谢
食物中的维生素B12与蛋白质相结合,在胃内酸性环境中释放出游离钴***素,游离钴***素与壁细胞分泌的咕啉结合蛋白结合成R蛋白复合物。在小肠中该复合物被胰蛋白酶分解,释放出游离钴***素。后者与胃黏膜细胞分泌的内因子(IF)结合成维生素B12-IF复合物,并与回肠黏膜上皮细胞的维生素B12-IF受体结合,使维生素B12再次游离并在回肠部
被吸收。游离钙和碳酸氢盐有利于维生素B12的吸收。各种因素引起胃酸过少,胰蛋白酶分解不足及回肠疾病均可降低维生素B12的吸收率(Hambidge,2010)。蛋、肉和鱼中的维生素B12有25%~65%被吸收(Russell et al.,2001;Stabler and Allen,2004)。健康***膳食维生素B12的吸收率约为50%(IOM,1998)。
维生素B12进入血循环后,与血浆蛋白结合为维生素B12运输蛋白,包括钴***传递蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ(Transcobalamin Ⅰ,TCI,Transc-balaminⅡ,TCⅡ,Transco-balaminⅢ,TCⅢ)。TCⅡ是维生素B12主要转运蛋白,将维生素
B12运输至