肉制品中亚硝酸盐测定实验.doc

文档介绍：肉制品中亚***盐测定实验
实验一亚***盐含量的测定
一. 目的
了解肉制品中亚***盐测定方法和原理。
二. 原理
亚***盐与对氨基苯磺酸起重氮反应,生成重氮化合物,再与萘基盐酸二氨基乙烯偶联成紫红色的偶氮染料,颜色的深浅与亚***根含量成正比关系,可直接比色测定。反应式如下:
+NO2+2H+H2N_SO3+SO3H+2H2O NSO3H +2NH3 HO3SNHCH2CH2NH3
三. 操作方法
***钠标准曲线的绘制
以吸管分别精确吸取亚***钠标准溶液(5ug/ml) 、、、、、(、、、、、***钠)于一组50ml容量瓶中,%对氨基苯磺酸溶液2ml,静置3~5min后,%萘基盐酸二氨基乙烯2ml,并用重蒸水定容,摇匀。静置15min后,用分光光度计在540nm波长处测定光密度,以蒸馏水作同样的处理为空白。以测得的各比色液的光密度与相应的亚***浓度作曲线。
(红烤肉除外)中亚***盐的抽提
,, 用玻璃棒搅和,以70℃左右的重蒸水约150ml将其洗入
250ml的容量瓶中,置沸水浴中加热15min,取出,一边转动,,以沉淀蛋白质。冷却到室温,用重蒸水定容,放置片刻,撇去上层脂肪,清液用滤纸过滤,滤液必须清澈,留作亚***盐的测定。
***盐的测定
取40ml试样滤液于50ml容量瓶中,%的对氨基苯磺酸溶液2ml,静
置3~5min后,%的萘基盐酸二氨基乙烯溶液2ml,并用重蒸水定容,摇
匀,静置15min。并作对空白试验。比色如前,记录光密度,从标准曲线上查得
相应的亚***钠的浓度(ug/ml)计算试样中亚***盐的含量(以亚***钠计)
四. 计算
1
C× ×1000
1000
肉制品中亚***盐含量 40 1
W× ×
50
式中 C------ (3)中测得的亚***钠浓度(ug/ml)
W ------试样重量(g)
有实验可得,比色液的光密度与相应的亚***浓度的标准曲线为:
y=+;,所以实验样品中亚***
钠浓度为C=(-)/=(ug/ml);
所以肉制品中亚***盐含量M=/(10×)=