文档介绍：药物残留与畜禽代谢病
兽药残留与西药残留的关系及影响
桑国俊杨志强
(1、甘肃农业大学动物医学院兰州 730070;1、中国农业科学院畜牧与兽药研究所兰州 730050)
摘要随着畜禽养殖量的增加,畜禽疫病的发病量不断增多,对症治疗的药品用量从品种、剂型和数量方面均出现了显著增长,每年的产值在2000亿元以上,如此规模的兽药药品基本是通过饲养和疫病防治途径进入畜禽代谢系统,不可避免的产生了兽医残留,从而影响畜产品质量和消费者的健康水平。同时,我国始终存在人药兽用的情况,人用药品不仅在畜产品中存在残留问题,而且比兽药更易对人体的免疫系统产生危害,增加抗药菌株和抗药性。本文主要讨论兽药残留和西药残留的关系,以便在更大范围内提高养殖业者和消费者的安全意识,生产品质可靠的无公害畜产品。
关键词兽药残留抗药性无公害
1 前言
社会对动物产品的无尽需求,显著推动了养殖业的发展,伴随此过程出现的不仅是先进的动物科学养殖配套技术,而且带动了饲料、添加剂、兽药等一系列行业。动物饲养期越来越短,肉、乳、蛋等生产性能越来越高,经济效益越来越显著,畜产品质量和风味却并没有得到显著提高,反而随着一系列违禁添加物、药品残留事件的频频曝光,如瘦肉精、多宝鱼、
苏丹红等事件,消费者对畜产品的警觉和要求也越来越高,迫切需要生产者提供放心食用的、安全的畜产品。为此,农业部和地方政府相继出台了多部针对动物生产的无公害畜产品生产技术规程或规范,以促进动物生产领域的绿色化、标准化生产,其中一个最重要的内容就是禁止在饲料添加剂和兽药中使用人用药品,防止由此引起的人和动物抗药性的应变,维护人类的免疫体系和健康。但这却带来了以下问题:动物专用兽药的使用也存在导致抗体水平升高的问题,其对人体的影响程度如何?兽药质量与人药质量的区别是什么?人用药品对动物的影响或动物对人的影响有多大?依据是什么?为什么要严格禁止将人药作为兽药使用?本文将围绕上述问题进行探讨,在较大范围内理清这些疑问,使广大用户能进一步理解国家采取相关限制和禁止不规范用药的原因,更好地配合国内外消费者对畜产品安全生产的要求,规范化生产无公害畜产品。
2 兽药物残留及其危害
兽药残留的类型
兽药物残留是指对食品动物用药后,动物产品的任何可食部分中的原型药物或/和其代谢产物,包括与兽药有关的杂质的残留。主要包括化学杀虫剂、兽药和环境污染药物。1999年9月农业部颁发了《动物性食品中兽药最高残留限量》,规定了109种兽药在畜禽产品中的最高残留限量。兽药残留主要有抗菌药物、激素、兴奋剂残留等。
抗菌药物残留
抗菌药物残留指抗生素和磺***类药物的残留。造成残留的原因有两方面:①
通过饲喂抗菌药物添加剂。②由于治疗畜禽疾病时使用或滥用抗生素,同时,又不遵守休药期及食品卫生规定。饲料药物添加剂及抗生素的使用和滥用不仅降低畜禽产品品质,而且残留于畜禽食品中的抗生素经加热不能完全破坏,危害人体健康。
激素残留
激素残留是指畜牧业生产中应用激素作为动物饲料添加剂,以促进动物生长、增加体重和肥育为目的,或用于疾病防治和同步发情等,而导致肉品中残留。残留于肉中的激素一旦12 1
通过食物链进入人体,即会明显地影响机体的激素平衡。
β-兴奋剂残留
β-兴奋剂是一类与肾上腺素或去甲肾上腺素结构和功能类似的苯乙醇***类衍生物,其作用类似于生长激素,可选择性地作用于猪肝β2肾上腺素能受体,激活腺苷酸环化酶(cAMP),使环磷腺苷增加,加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现营养的分配,提高猪胴体瘦肉率。
兽药残留的危害
动物性食品中的药物残留对人体的影响,主要表现为毒性作用(致癌、致畸、致突变)、变态反应与过敏反应、细菌抗药性以及激素(样)作用等。
毒性作用
外源性物质的毒效与接触剂量和接触时间密切相关。若一次摄入残留物的量过大,会出现急性中毒反应。动物组织中药物残留水平通常都很低,除极少数能发生急性中毒外,绝大多数药物残留通常产生慢性、蓄积毒性作用,如“三致”及其他毒性作用等。药物及环境中的化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。如抗蠕虫药苯丙咪唑类,通过抑制细胞活性,而使其具有潜在的致突变性和致畸性。动物组织中***霉素残留达到
10mg/kg以上时,可引起食用者产生贫血症状。人食用二噁英后可引起人体软组织、结缔组织、肺、肝肿瘤等等,甚至对后代产生有害影响。β-兴奋剂残留中毒,可导致头晕、头痛、恶心、呕吐、肌肉震颤、心慌和气短等症状,若是高血压、心脏病、甲状腺功能亢进和青光眼等病人中毒后,危险性更大,甚至可引起死亡。磺***二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌,***霉素能引起人骨髓造血机能的损伤,硝