文档介绍：营养与健康论文
宁波大学答题纸
(2012—2013学年第一学期)
课号: 144Q10BA1 课程名称:营养与健康改卷教师: 学号: 姓名: 得分:
(2)分类:脂肪酸分类根据脂肪酸的饱和程度,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸根据不饱和双键的数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸按双键位置又分为n-3和n-6系列脂肪酸。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含不饱和脂肪酸。
作用:食物脂肪酸有几十种,它们有的参与形***体的组织结构,有的参与代谢过程,有的可以调节人体的生理生化反应,都对人体有一定作用。普遍认为,饱和脂肪酸升高血脂,与心血管疾病的发生有关,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸可降低血脂。n-3多不饱和脂肪酸不但对正常生长发育是不可或缺的,而且在冠心病、高血压、关节炎、其他炎症性和自身免疫性疾病及肿瘤的防治中发挥着重要作用。在大部分含油脂丰富的食物中,有一半左右的热量是由脂肪和油类提供的。天然的脂肪和油类通常是由一种以上的脂肪酸与甘油形成的各种酯的混合物。这些脂肪酸的功能有三种:(1)脂肪是人体的三大供能营养素之一,对人体有许多重要的生理作用,脂肪的成分中大于90%是脂肪酸,可以在人体内被氧化生成二氧化碳和水,并放出一定的热量时,脂肪酸是一种能源。(
2)脂肪酸贮存在脂肪细胞中,以备人体不时之需。(3)作为合***体所需要的其他化合物的原料。(4)脂肪酸平衡有利男性健康。(5)脂肪由于能帮助脂溶性维生素的消化吸收,同时,脂肪酸参与构成脑组织和身体细胞膜,保证身体各个细胞的功能正常发挥。
(4)癌症与饮食结构:我们知道多食入维生素C可以防癌,少吃脂肪可防癌,给大家造成的印象是,只要平时多吃或少吃这类营养素就可以高枕无忧了。但事实是预防癌症主要是强调膳食结构,而不是个别营养素的摄入多少。
人类癌症的发生尽管与遗传因素有关,但主要还是由环境因素引起的。据有关资料显示,约1/3的人类癌症与膳食不当有关。美国一些医学家对某教派进行考察,该教派成员生活非常有节制,不吸烟、不喝酒,肉类等动物性食物的消费很少,膳食以植物性食物为主。调查结果显示,这一人群的肺癌和结肠癌,直肠癌以及乳腺癌的死亡率显著低于当地同一种族的其他居民。这一例子有力地说明,同一种族和同一居住地区的条件下,膳食、营养和其他生活方式因素对于癌症的发生有举足轻重的作用。
所以我们在预防癌症方面应注意:在膳食的总体模式方面,保持粮食(谷类、豆类、甘薯)作为膳食的主体,并强调粗细搭配。新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分,如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性,特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。尽管我们适当控制肉类等动物性食物和油脂的摄入,但是也应该指出,在动物性食物中,鱼、虾等水产的营养价值较高具有多方面公认的保健作用,值得
推荐。适量饮酒。控制食盐摄入,因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。避免吃烧焦和烤糊的食品。
上完《营养与健康》课后的体会和感受:
“民以食为天”,身体是革命的本钱,如果没有拥有一个健康的身体,如何能够能好,睡好,玩好呢?如何能够完成梦想、学业以及拥有一个好的工作呢?特别是对于我们学轮机航海的来说。一个好的身体