文档介绍：食品卫生检验手册
王秉栋主编
上海***
书
内容提要
本书内容主要介绍食品卫生检验基本知
识、检验结果的评价和质量控制;各种药物、农
药、有害有毒元素、致癌物质、添加剂、***变
质、天然***、掺假、加工污染物等残留及其检
测;微生物(包括病原菌与病毒)及其检测。附
录介绍各种药物、防腐剂、着色剂、***盐、亚硝
酸盐和微生物等残留量、用量和卫生标准等。
本书内容丰富,检测方法具体、可靠,颇有
参考价值。
主编王秉栋
副主编谢恺舟肖蓉苏建华
万洪全黄玉军黄金林
编著者曹斌季建刚蔡宝亮
李超美谢群仇桂琴
顾亚凤徐昆龙蒋云升
前言
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改革开放以来,我国工农业生产迅速发展,人们生活水平
不断提高,食物结构逐步合理,人们对食品需要、品种选择、安
全消费都提出了更高的要求。随着我国加入后,对外
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贸易的不断扩大,不仅要大力发展生产,而且要力求保证产品
的质量与卫生,为人类提供营养价值丰富的无公害食品,以进
一步提高我国食品在国际市场的竞争力和产品信誉。因此,
食品卫生检验工作在国民经济中具有极为重要的地位与
作用。
新中国成立以来,由于党和政府的重视和广大专业技术
人员辛勤努力,为我国食品卫生检验工作奠定了基础。
年我国提出了“预防为主”的卫生工作方针, 年月经政
务院批准建立了省、市、县卫生防疫站,轻工、商业、农业等部
门相应建立了食品卫生检验管理机构;同时,食品卫生标准和
法规从无到有地逐步发展起来。年《中华人民共和国食
品卫生法》试行后,对食品卫生监督提供了立法保证,标志着
我国食品卫生工作进入一个新的阶段。但是,近余年来,
工业“三废”、农药、药物(抗生素、激素)等对农作物、畜禽、水
产品的污染与残留,以及食品和饲料添加剂的滥用,特别是不
法经营者为了牟取暴利,在食品中掺假制假,坑害广大消费者
利益,严重危害人们的身体健康。所以,食品卫生检验人员迫
切需要一本能够反映当今食品卫生检验水平的工具书,以帮
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助和指导日常检验工作的开展,提高检测水平。为此,我们编
写了本书。
本书在编写过程中,取材方面注重全、新、实,既有各种先
进的常规检测方法,也有简便快速的检测方法;为了便于检
索,书中广泛收集了食品卫生指标和基础数据;另外,还增写
了食品中抗生素残留、激素残留、天然***及掺假制假的检测
内容。这在国内外同类书中较为少见。
食品卫生检验是一项严肃、认真的工作,虽然本《手册》的
编著者均为长期从事食品卫生检验教学与研究的专家、教授,
尽管具有丰富的知识和经验,但书中难免存在疏漏和错误,敬
请广大读者批评指正。
编著者
年月
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目录
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第一篇基础篇
第一章实验室的设置与管理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
一实验室的布局及设施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
二常用仪器设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
三实验室的管理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第二章食品卫生检验概论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第一节抽样与取样⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第二节样品的制备与前处理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第三节样品净化与浓缩⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第三章检验结果的评价质量控制与管理体系⋯⋯⋯⋯
第一节检验结果的评价⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第二节质量控制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第三节食品安全卫生质量管理体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第二篇理化检测篇
第四章药物残留及其检测⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第一节概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
第二节四环素类残留检测⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯