文档介绍：巧家风味小吃
卷粉
主料:大米、淀粉、植物油
配料:香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、香醋、黄姜。
制作方法: 凉卷粉首先筛选上好大米,加上巧家龙潭水和磨成适宜的米浆,加入淀粉和食盐然后舀在刷有植物油的盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候蒸透,凉制,最后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉
制作好后,便是配制佐料:芝麻油、花椒油、小米辣油,姜末、香菜、蒜泥,再加上、酱油、醋、盐、味精,便成就了一道色、香、味俱全的传统小吃凉卷粉。
凉粉
主料:豌豆、淀粉
配料:香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、香醋、黄姜。
制作方法: 首先将豌豆提前浸泡一天,然后把浸泡好的豌豆磨浆,用纱布將豆渣过滤,用淀粉加适量清水在锅里文火熬煮,一边煮一边用勺子搅拌,煮熟后就可舀进盆里,等其冷卻凝固后就可以吃了。食用时可切成片、打成丝,然后加上香菜、蒜末、食盐、味精、酱油、香醋,浇上油辣子、花椒油、芝麻油。
稀豆粉
主料:豌豆、猪油、食盐、草果、八角、沙姜
配料:油条、乔丝、姜末、葱花、辣椒面、泡菜
制作方法: 将豌豆放到盆里加水泡一天,然后带水磨细,再用干净的纱布
过滤,把滤下的豌豆粉水倒进锅里,文火煮熬不停搅拌,要耐着性子用筷子不停地搅拌豌豆粉水。搅着搅着,水慢慢变稠。不能煮得太稀,也不能煮得稠,稀了吃着滑嘴,稠了则粘嘴唇。不稠不稀最好,也就是煮到用筷子插入锅中,随手提起,悬一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候,加入猪油、食盐、草果、八角、沙姜调味。煮好的稀豆粉可选择侵泡油条或者乔丝品尝,再按个人口味适当加入姜末、葱花、辣椒面提味。
砂锅米线
主料:米线、猪肉、骨头汤、午餐肉、黄豆芽、白菜、虾仁、木耳、黄花菜、豆腐皮
、海带、韭菜、腌菜
配料:食盐、味精、油辣子、花椒、酱油、香醋
制作方法:首先将骨头汤放入砂锅待汤加热后,放入猪肉、午餐肉、虾仁、黄豆芽、木耳、黄花菜、豆腐皮、海