文档介绍：燕窝亚***盐
据卫生部有关负责人介绍,天然燕窝中含有亚***盐,含量与多种因素相关,包括燕子唾液中天然存在燕窝亚***盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于燕窝亚***盐易溶于水,采用浸泡和清洗等方式,可以显著降低燕窝亚***盐含量,使食用燕窝的亚***盐仅为微量。亚***盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂,用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定,亚***盐仅允许用于肉制品,具体残留量除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外,其他均为30毫克/千克。
符合亚***盐临时管理限量标准的燕窝,是否就能放心食用呢?据福临门燕窝负责人介绍说,福临门燕窝产自马来西亚顶级的燕窝基地,天然燕窝中含有亚***盐,含量与多种因素相关,包括燕子唾液中天然存在亚***盐、因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚***盐易溶于水,采用浸泡和清洗等方式,可以显著降低燕窝亚***盐含量,使食用燕窝的亚***盐仅为微量。“对于没有超标的燕窝,市民可以放心食用。
巧炖燕窝降低亚***盐
虽然说,燕窝中的亚***盐成分很难完全避免,但正确的食用方式却能将之影响降至最低。燕窝炖前需要浸泡两次,时长约2~3小时,其间还须至少换一次水,这种泡发过程足以令亚***盐含量明显降低,能确保食用安全。由于血燕窝的亚***含量较高,建议最少浸泡1晚,至于白燕窝及黄燕窝只需浸泡3小时。
烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
怎样选购燕窝
看:燕窝中间为丝状结构,燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。燕窝的颜色、盏形及浸泡后有没残余细小羽毛。屋燕产的白燕(官燕)颜色是象牙白,不是非常白(颜色很白的官燕一定是用双氧水等化学物清洗过的);盏形很薄,而且有去除羽毛杂质后的大小缝隙,燕囊也较小,燕脚修剪得很小。
摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了,如果还有很好弹性那就假了。
烧:用火点燃干燕窝片,有飞溅火星,这是蛋白质燃烧结果,灰烬是黑的,不是网上误导的白灰。
燕窝按出产形体分
草燕:体型较细小,拇指般大小,飞行范围也小,草燕质地较差,有些草燕内有尼龙草其实是胶袋不能消化所致。高质草燕以燕丝为主,劣质草燕则多有杂质及粒状物体有粗糙的口感,草燕是一种野生的燕子,它适应各种环境的能力很强。它们****惯叼取草丝并吐出本身