文档介绍：阿胶糕制作工艺以及功效
一、制作过程及工艺条件
:黑芝麻挑出次品、异物等;核桃仁挑出次品,核壳、隔膜等异物,枸杞子挑出次品、异物干瘪个体。
:将黑芝麻加水清洗,漂去干瘪小果,再继续加水使其形成漩涡自流入塑料袋中;黑芝麻控水至目视无水珠下降;将核桃仁用水管清洗,把核桃仁放在带孔的筛网上,用水管子冲洗一下,动作要迅速。
:将黑芝麻放入炒锅内炒制。质量要求:黒芝麻颜色微发黄、香味浓郁、口感香脆。
:菟丝子、茯神、酸枣仁现场打粉或磨粉,保证无大颗粒存在,冰糖打成粉末状,装袋备用,建议由药店提供磨粉设备,不要使用我公司打粉机或单独使用一台。
:再次对核桃仁、黒芝麻进行外观及口感质量检查,对磨粉原料进行检查无大颗粒。
-500ml备用。
:将黄酒(约400-500ml)倒入锅中,将阿胶打粉后倒入黄酒中,不停搅拌,直到阿胶完全溶于黄酒中,混合均匀,温度控制在90℃±1℃,搅拌约2-3分钟。
:先把冰糖打粉后加入到已化好的阿胶和黄酒中,直到完
全熔融,成均匀液体状态,温度保持不变,搅拌约2-3分钟。
:将阿胶黄酒冰糖混合液体煮沸,混合均匀,继续加热浓缩,大约90-100℃左右熬制10-15分钟后(熬制熟练后可考虑使用120℃左右),熬制期间要不停搅拌锅底部,避免底部焦掉,适当旋转不锈钢锅更有利于底部受热均匀,继续熬制到粘稠,分别按照不同膏方加入所需原料(菟丝子、枸杞子等),搅拌均匀,继续熬制大约3-5分钟,用木胶铲挑起胶糖液稠膏自然滴下,滴三下不滴四下为止(挂旗)。每次熬制大约不要25-30分钟。
3出锅、包装
:把黑芝麻、核桃仁与糖胶液混合均匀后,加入专用秘方包,立即从锅内倒入事先刷好色拉油的阿胶罐内,用铲子整平表面。
:把装有阿胶罐移入冰箱或自然晾置(温度为10℃以下)(不加盖),待不再产生热蒸汽后,加盖;或顾客带回家中冷藏4小时以上即可切块。
:晾置至胶块表面、侧壁用手触摸不再内凹即可出罐切制,并记录其重量,。
:用事先准备好的各类膏方包装进行包装,按照要求粘贴好标志,装入礼品袋即可。
二、阿胶糕功效
。阿胶味甘、性平,归三经,阿胶膏有补气养血,滋阴润肺。美容养颜、改善睡眠。调经安胎、消除女性各种周期不适等症状,阿胶最好的吃法就是做成阿胶糕,味道
好,营养全,方便携带。
主要成分:阿胶,核桃,黑芝麻,红枣
,被称为“补血圣药”。女人以血为本,阿胶天生适合与女人为伴,滋阴补血。阿胶可以通过其强大的调理气血的功能祛除女性各种妇科病症,从而减少色素沉积,防止斑的生长。而且,阿胶所含的小肽成份,有很好的消除自由基的作用,可促使成纤维细胞产生胶原蛋白,维护皮肤弹性,防止衰老。长期服用,还对男子不育、女子不孕有良好的改善作用。
,“四大干果”之首,有“益智果”、“长寿果”之美称。含有丰富的维生素B和维生素E,这两组维生素不但可以促进细胞新陈代谢,防止细胞老化,而且有健脑、增强记忆力的功能。核桃仁含有大量的