文档介绍：常见引起食物中毒的食品及预防措施
中毒食物及原因
主要症状体征
潜伏期
致病因素
预防措施
肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品受到被沙门氏菌感染的动物或粪便污染
腹痛、呕吐、腹泻和发热、全身乏力、寒战,一般病程3~4天。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主
6~72小时(一般12~36小时)
沙门氏菌
,加工冷荤熟肉一定要做到生熟分开。
、煮熟后食用,剩余食品彻底加热。
℃以下,若做到避光、断氧,效果更佳。
奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类受到人或者动物的化脓性病灶污染
恶心,剧烈地呕吐(严重者可呈喷射状)、腹痛、腹泻等。病程较短,一般在1~3天痊愈,很少死亡。
1~6小时
葡萄球菌肠毒素
,饭前便后洗手。
。
。
、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。
剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品受到土壤、空气、尘埃、昆虫的污染,中毒季节以夏秋季为多
呕吐型和腹泻型或两型兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主,并有头晕、四肢无力等。腹泻型以腹痛、腹泻为主。病程一般8~36小时,预后良好
 
8~16小时
蜡样芽孢杆菌(致吐肠毒素和致腹泻肠毒素)
℃以下不繁殖,剩饭、剩菜应放低温保藏。
,不易被发觉,因此,剩饭、剩菜一定要在餐前再加热。
,防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。
,彻底加热食品
海产品类、卤菜、咸菜受到海水、海产品上的细菌污染,多发于6~9月份
发病急,恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热,尚有头痛、多汗、口渴等症状。腹泻为水样便,重者为黏液便和黏血便。失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。病程2~3天
8~12小时
副溶血性弧菌
。
、拼盘时可加适量食醋。
,宜在低温下储藏。
。熟食品不要用盛放生海产品的容器存放。
含水量高的食品、熟制品,以冷盘和凉拌菜为主,受到感染者粪便、水源污染,7~10月份多发
剧烈腹痛、呕吐和频繁的腹泻,水样便、混有血液和黏液,并有里急后重感,恶寒、发热,体温高者可达
10~24小时
志贺氏菌(宋内志贺氏菌和福氏志贺氏菌)
,剩余食品要重新加热后食用。
中毒食物及原因
主要症状体征
潜伏期
致病因素
预防措施
40℃以上,重者出现痉挛。
 
。
,便后要洗手。
,盛放和加工凉拌食品的容器、工具要消毒。
发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐),肉制品、低酸性罐头受到土壤、动物粪便污染,冬、春季多发
头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难、伸舌困难、咽喉阻塞感、饮食发呛、吞咽困难、呼吸困难、头颈无力、垂头等。轻重程度有所不同,病死率较高
12小时~7天
肉毒梭菌(肉毒毒素)
,盐量要达到14%以上,并提高发酵温度。要经常