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在翻滚的油锅里倒入切好的各式花面油就香气四溢脆黄就可出锅这些年,老家甘肃渭水一带的大待面团醒几分钟,将红白面团切成适当小块,
,
甘肃油果子没过几分钟年不再像儿时那样热闹有趣了,很揉成圆饼状进入擀制阶段,这可是个绝活,因为两
多****俗被人们渐渐遗忘,唯独炸种颜色的面团是同时在一根擀面杖下作业的,要是
油果子依然是家家户户春节力度掌握不好,一定会“面目全非”。面擀至只有两
前的重要活动。油果子,顾名枚硬币的厚度就可以停止,用刀先切下两条宽度不
文
,。思义,是一种油炸的果子,在过一的白面条,再切一条红面,然后按白、红、白的顺
< 余艳兰,
农家人自产的胡麻待油果子表皮变得去,它不仅是用来果腹的食物,更序将面条叠放,用长筷子在面条正中央用力压出一
是家乡人期盼来年幸福生活的“吉道折痕,不可太用力,否则会“拦腰斩断”。接下来,
祥物”。油果子尽管制作程序繁杂, 倾斜刀刃,缓缓切至第二层收手,再用刀背轻轻一
但心灵手巧的人们还是不断翻新花样,尽量让自家压,紧接着来第二刀直接从面条上切下,这样一朵
的油果子更有型,富有涵义。莲花状的油果子便可下油锅炸了。
开工前一夜,巧妇们会烧一大锅花椒水用来发在翻滚的油锅里倒入切好的各式花面,没过几
面,为的就是让油果子拥有花椒的清香味。次日,把分钟,农家人自产的胡麻油就香气四溢,待油果子
经过一夜发酵的花椒面分成两份,其中一份中连同表皮变得脆黄就可出锅,喜甜的话还可以趁热撒上
适量的面粉、搅匀的鸡蛋、牛奶、植物油、大油一起揉白糖水或者蜂蜜水。
成面团备用,也就是俗称的“白面”;另一半发面中也在老家,还有一个****俗,第一个炸好的油果子
放入同样的“伴侣”,只是多了一样红糖或者蜂蜜,为要先敬灶神,祈求他保佑大家来年生活美满。春
的是产生色差,俗称的“红面”。之所以有红白之分, 节又快到了,这个小村庄里一定又会飘满油果子
是为了让炸出来的油果子造型更加逼真。的香味。
山西河曲花馍与油食
好导致炸制时浪费了油在过去
河曲、五寨两地,是山西有名的贫困县,历史上河曲花馍不同于晋南花馍的奢华艳丽,晋南花
著名的“走西口”就从这里发源。汉子们沿黄河北上馍讲求观赏性,河曲花馍则注重口感,花馍发酵的
,
谋生,留下的婆姨们则在家里守着贫瘠的土地和一面中因为添入了碱,色泽略发黄。油食则同山西的谁家的婆姨们因为小米面发酵得不
口小米艰难度日。过年时,回来的汉子们希望吃到黄米面油糕一样,需要油炸,在过去,谁家的婆姨因
一口白面花馍和小米油食,以证明自己的勤劳和婆为小米面发酵得不好导致炸制时浪费了油,是会被
姨的贤惠。人耻笑的。
文
四十岁的薛寒梅继承了河曲、五寨两地女子的作为年夜饭的主食,花馍和油食是最容易让回
< 王新广
传统,不仅将白面花馍和小米油食做得朴实,还把地家的汉子们感动的,辣的白酒、膻的羊肉,若忽然