文档介绍：硕士学位论文逝廷巫整盔堂垡堂皇生佥型堂堂随王羞副数援亟±擅物芏生』目生』旦目答辩委员会主席奎巫堕蓝莓贮藏加工技术研究指导教师姓名、职称郭里苤麴援单位地址申请学位级别专业论文提交时间学位授予单位和日期论文评阅人论文答辩时间年
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蓝莓贮藏加工技术研究摘要又名越橘、蓝浆果,属杜鹃花科越橘属参铮道渡ú⒂幸徊惆咨ü郏庀改澹缥抖捞兀作用,是一种极具开发价值的营养保健果品。然而蓝莓成熟时间为月的高温季节,常温下放置极易腐烂,因此,开展蓝莓的贮藏及加工技术等研究是非料,研究了不同贮藏条件下蓝莓鲜果采后生理变化规律、蓝莓罐头和果酱的加工工艺及蓝莓花青素的提取纯化工艺,为蓝莓贮藏保鲜和加工利用提供参考。在不同贮藏温度妗℃和℃拢ü芯坷遁珊笊理指标的变化规律,确定了蓝莓鲜果适宜的贮藏温度。实验结果表明,在贮藏蓝莓含花青素等多种生理活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病等多种保健常必要的。本文以‘蓝丰’蓝莓‘’J笛椴主要研究内容及结果如下:⑼ü灾匚露取⒅叭燃ご砑巴磕ご矶岳遁O市Ч难芯浚确定了蓝莓鲜果适宜的贮藏条件。,。与—℃和℃相比,℃低温贮藏能降低蓝莓果实的腐烂率、失重章,抑制硬度和可溶性固形物崃康南陆担瞥倮遁崽呛糠僮的到来,延缓酸糖含量的下降:在各个贮藏温度下,蓝莓呼吸强度均先上升后下降,表明“蓝丰”蓝莓为呼吸跃变型果实,:⒆芊雍妥芑仆5幕郏飨栽黾恿斯档目寡趸钚裕随着贮藏期的延长,蓝莓果实的花青素、总酚和意黄***含量和抗氧化活性会迅速下降,而低温~畦藏能使蓝莓果实的花青景、总酚和总黄***含量和抗氧化活性始终维持在一个相对较高的水平;同时,奉研究还美现,低温贮藏下蓝莓果实中过氧化物酶【、超氧化物歧化酶⒍喾友趸、
谷胱甘肚还原酶、苯丙氨酸解氨酶钚员浠婧—下蓝莓的贮藏期。所出,臀轮乩遁使芄淮锏浇虾玫谋O采用不同温度、娜人砗笥诓煌露’~下贮藏,研究热处理及贮藏温度对蓝莓果实贮藏效果的影响。结果表明。热处理可抑制蓝莓贮藏期间腐烂率、失重率和相对电导率的上升、延缓果实硬度的下降,维持果实较高的涂扇苄蕴呛浚渲幸人硇Ч罴眩经热处理后于℃低温贮藏能显著维持果实的鲜活度蹈寐省⑹е芈省相对电导率、硬度等指标变化较缓映す抵仄冢憾却砗笥果实的感官品质。采用ァ%的松针水提物和桑叶醇提物对蓝莓鲜果进行涂膜处果贮藏品质的影响。研究表明:松针水提物涂膜对保持蓝莓贮藏品质的效果不和ドR洞继嵛锿磕ご硇Ч罴。同时,经涂膜处理后于℃贮藏能够维持蓝莓较高的可溶性固形物和可溶性糖含量;而经缘膜处理后干低温适宜的加工条件。通过对硬化工艺、沸水排气杀菌处理时间及储放过程中营养成分的变化研—常温储存,能较好的保持储存期间罐头中⑺崽呛突ㄇ嗨睾俊℃贮藏下平缓。且在低温~。常温贮藏能有效地延缓果实可溶性固形物和可溶性糖含量的下降,较好地保持理后,于不同温度—:桑叶醇提物涂膜处理能延缓果实腐烂率、失重率、相对电导率、硬度、⒖扇苄蕴堑戎副甑谋浠虾玫谋3掷遁档闹仄分其中,以贮藏能抑制蓝莓果实腐烂率、失重率和相对电导率的上升,延缓硬度的下降,延长果实贮藏期。⒍岳遁尥泛凸醇庸ぜ际醯难芯浚范宋匏遁尥泛凸究,研制了一种工艺简单、外形、口感、#唬芤航鹟杏不恚兴牌本ù、含耱量低,具有独特的蓝莓风味,色、香、味及营养惧佳的蓝莓果酱。其制作工艺为:不经热烫处理,ァ
花青素适直的提取纯化工艺。闲当任:,浸提ㄇ嗨氐寐饰超声波辅助提取法提取蓝莓花青景的最佳工艺为:提取溶剂为%乙醇青素得率为比较了执罂资髦掷氪炕遁ㄇ嗨氐墓ひ仗跫=峁砻鳎篈,/、上样液流速流速/>罂资髦炕蟮睦遁ㄇ嗨卮慷仍伎商岣丁本实验对蓝莓花青素的抗氧化性进行了研究,证明蓝莓花青素具有较高的关键词:蓝莓::果酱:花青索;提取:纯化熬制开始时将糖全部加入,柠檬酸%,黄原胶%,蔗糖%,果酱浓缩时间为=ǜ霉从贮藏,其中营养成分、可滴定酸、花青素颓宄杂苫芰细撸⒋嫫诖个月以上。⑼ü岳遁ㄇ嗨靥崛〈炕跫凸ひ詹问亩员确治觯范死遁通过单园素试验和正交试验确定蓝莓花青素的最佳漫提工艺为:提取溶剂为%,超声提取,此时,花型树脂的吸附与解吸效果最佳,是分离纯化蓝莓花青素适直的大孔树脂,最佳吸附和解吸对间均为@遁ㄇ嗨氐だ氪克淖罴压ひ詹问#荷涎花青紊浓度/。/。
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