文档介绍：课程名称: 食品添加剂
论文题目: 呈味剂的研究
所在院系: 食品系
专业: 食品营养与检测
姓名: 李囡囡
学号: 0104111302
班级: 养检113
完成时间: 2012年12月16日
课程论文
目录
摘要……………………………………………………2
关键词…………………………………………………2
正文……………………………………………………2
呈味剂的分类…………………………………………2
酸度调节剂……………………………………………………2
甜味剂…………………………………………………………3
增味剂…………………………………………………………3
咸味剂…………………………………………………………4
苦味剂…………………………………………………………4
五、详细研究甜味剂…………………………………………4
果糖……………………………………………………………5
甜蜜素…………………………………………………………6
阿斯巴甜………………………………………………………6
木糖醇…………………………………………………………6
三***蔗糖………………………………………………………7
甜叶菊糖………………………………………………………7
总结……………………………………………………8
参考文献………………………………………………8
呈味剂的研究
摘要:甜味剂是指能赋予食品甜味的一类添加剂,它是近期发展较快,销售额很大的一类添加剂。主要品种有果糖、甜蜜紊、阿斯巴甜(APM)、木糖醇及复配品种等。
关键词:甜味剂、发展、呈味剂
随着我国改革开放的深入,科学技术的进步和国民经济的蓬勃发展,人民的物质、文化有了显著的提高,生活节奏也显著地加快,这就要求具有充足的、满足各层次人群需求的、多样化高品质的食品。为达到这一水平,必须具备充足的食品原料、品种齐全的食品添加剂和相应的食品加工技术,其中尤以食品添加剂最为重要,它对食品工业的发展起着决定性作用。
食品的风味,能刺激消费者的感官和心理,使各种食品呈现出各自的特征。从生理角度看,风味有酸、甜、苦、咸四种,我国将风味分酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩七味,鲜味作为一种独立味感列出。【参考食品增味剂概述】
呈味剂的分类
酸度调节剂
酸度调节剂,或PH值控制剂,使用来调整或保持PH值(酸或碱)的一种食品添加剂。酸度调节剂可以是有机酸或无机酸,碱,中和剂或缓冲剂。酸度调节剂由其E编码标识,如E260(乙酸),或列在“食品酸度剂”下。经常使用的酸度调节剂是柠檬酸,乙酸和乳酸。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中,盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质,其对人体具有腐蚀性,只能用作加工助剂,要在食品完成加工前予以中和。
酸度调和剂有柠檬酸、乳酸、磷酸、醋酸等。
甜味剂
甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。甜味剂是通用的名称,但由于甜味剂所含物质不同和甜度不等,一般将蔗糖和甜菜糖等食糖以及葡萄糖、果糖、淀粉糖等视为食品,而将人工合成甜味荆、非营养性