文档介绍：编!委!会
主!编!陈!辉
副主编!李雪梅
钟耀广
编!者!按汉语拼音排序"
陈!辉!河北科技大学"
陈丽星!河北科技大学"
李书国!河北科技大学"
李雪梅!河北科技大学"
郑艳铭!河北科技大学"
钟耀广!大连轻工业学院"
书
高等学校教材
获第八届中国石油和化学工业优秀教材奖
现代营养学
陈!辉!主编
!京"新登字!"#号
!图书在版编目!$%&"数据
!现代营养学#陈辉主编! $北京%化学工业出版社&
"##$!$!
!高等学校教材
!%&’()*$#"$*+$,+*-
!!! 现’! "! 陈’! #! 营养学*高等学校*教材
$!./$/
!中国版本图书馆 0%1数据核字!"##$"第#2)/+#号
高等学校教材
现代营养学
陈!辉!主编
责任编辑%徐雅妮!赵玉清
责任校对%于志岩!!!!
封面设计%潘!峰!!!!
"
化学工业出版社
出版发行
教材出版中心
!北京市东城区青年湖南街/2号!邮政编码/###//"
购书咨询%!#/#"+,$/3333
购书传真%!#/#"+,$/-+3+
售后服务%!#/#"+,$/33--
4556%##77789:689;<89=
"
新华书店北京发行所经销
大厂聚鑫印刷有限责任公司印刷
三河市延风装订厂装订
开本)"#<<>/###<<!/#/+!印张/+%&!字数2#3千字
"##$年+月第/版!!"##)年"月北京第2次印刷
%&’()*$#"$*+$,+*-#?(/+)"
定!价%",!##元
版权所有!违者必究
该书如有缺页)倒页)脱页者&本社发行部负责退换
前!!言
*民以食为天+&*安身之本必资于食+&人类是通过有规律)有选择地摄入食
物来满足自身的生理需要&即维持生命)保证健康,而食物的营养水平又与人类
的智力和身体健康)与民族的兴衰和发展密切相关,只有遵循营养学基本原理&
合理营养&平衡膳食&科学安排日常饮食&才能保证身体健康&有充沛的体力和
精神进行工作和学习,我国古代就有*医食同源+)*药膳同功+之说,随着"/
世纪的到来&生命科学)营养学)食品科学不断发展&一些天然的具有特殊生理
活性的物质不断得到重视&对于有益于健康的食品成分及饮食与疾病相互关系的
研究不断得到拓展,通过改善饮食条件与食品组成&发挥食品本身的生理调节功
能&以提高人类健康水平日益成为人们的共识,天然)营养)具有特殊生理活性
的食品也成为健康的最佳选择,由此&食品营养除了提供人类所需的营养素以外
又注入了新的内容,随着人们生活水平的提高&人们的食品消费观念也在进步&
尤其是对营养学的基本原理)食品的安全卫生知识)各类食品的营养与保健功
能)营养失调与疾病)食品营养与抗衰老等更为关注,为此&普及营养科学知识
十分重要,
科学技术的普及是提高公众科学素质的关键&营养科学知识的普及有利于提
高全民的饮食文化素养)生活质量及健康水平,
本书以中国居民膳食指南为主线&分别介绍%
!/"人体的营养学原理-
!""不同人群的营养问题-
!2"各类食物的营养与保健-
!,"社区营养,
本书不仅适用于本科)高职高专食品科学与工程专业的学生&也适用于非食
品专业的学生作为公共选修课教材&还可作为营养普及教育用书,
全书分为八章&由河北科技大学陈辉主编,参加编写的人员分工如下%第一
章)第二章)第五章由陈辉编写&第三章)第六章由李雪梅编写&第四章由陈丽
星编写&第七章由钟耀广编写&第八章!第二节)第四节"由郑艳铭编写&第八
章!第一节)第三节"由李书国编写&由陈辉统稿,
本书在编写过程中&得到了河北科技大学教务处赵江教授和生物科学与工程
学院领导的支持)系部老师们的配合)研究生纪涛的协助和家人的关心与理解&
在此谨致以衷心的感谢. 本书编写参考了大量文献和资料&在此向所参考书和论
文的作者表达真诚的谢意.
书中难免有一些不足和疏漏之处&敬请广大读者批评指正&以便我们今后修
订)补充和完善,
编!者
’!!(年"月
目!!录
第一章!绪论!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! /
!!一)营养学的基本概念!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! /
!!二)现代营养学的发展!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ,
!!三)国内外的营养状况!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! $
!!四)中国营养学研究的重点和面临的问题!!!!!!!!!!!!! //
!思考题!!!!!!!!!!!!!!!!