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文档介绍：中式菜名翻译
中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行
中国菜肴精品选料严格、刀功精细,注意火候、调味多变,且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意,色、香、味、形、意惧全,给人以美好的享受和长久的回味。
一、以主料开头的翻译方法
1、介绍菜肴的主料和辅料:
公式:主料(形状)+(with)辅料
例:
杏仁鸡丁
chicken cubes with almond
牛肉豆腐
beef with beancurd
西红柿炒蛋
Scrambled egg with tomato
杏仁鸡丁
2、介绍菜肴的主料和味汁: 公式:主料(形状)+(with,in)味汁 例:芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil
米酒鱼卷 fish rolls with rice wine茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
除以上举例外,中国菜的切功和形状主要有:
丁(dices),块(cubes,pieces),片(slices),
末(minces),丝(shred),
条(straps),段(chunks),柳(fillets)。
3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁:公式:烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例:红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup
除以上举例外,中国菜的烹饪方式主要有:
炒(stir-fry,saute),炸(fry;deep-fry),蒸(steam),煮(boil),焖(braise;stew),
炖(stew),烤(roast;broil;grill;basting)。