文档介绍：第三章营养学基础
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第一节能量
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消化、循环、组织合成;
细胞代谢;
细胞内外的电生理、生化过程;
维持体温、肌肉活动;
……
人体对能量的需要
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能量代谢的平衡——营养学最基本的问题
生长发育
排泄
能量摄入 VS 能量消耗
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卡路里(cal)或千卡(kcal)
焦耳(J),千焦(kJ)
1卡路里:1克水从15℃提高到16℃所需的能量
换算关系:1kcal=
能量单位
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一、能量的摄入
人体所需的营养素(Nutrients)种类
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化合物
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
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热能系数(能值):
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。
(生理能值=食物能值-未被机体利用的能量)
碳水化合物- 4 kcal 脂肪- 9 kcal 蛋白质- 4 kcal
三大产热营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)
猪油 891
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
猪肉(肥) 800
内脏 100 鱼 100 蛋 200
牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 627
芝麻 660
花生米 563
西瓜子仁 555
素油 900 水果(平均) 50
黄豆 359 绿豆 316
毛豆 123
蚕豆(去皮) 342
蚕豆(鲜) 104
竹笋 30
蔬菜 10~30
瓜类 10~30
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二、能量的消耗
能量消耗
食物的特殊动力作用
活动所需
排泄
基础代谢
生长发育
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