文档介绍：第一章茶之源
一、茶叶的发展历程
中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家(《茶树原产地考》吴觉农) 。
相传“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,所以有“茶之为饮,发乎神农”之说,距今五千多年。从史料来看,至少在西周武王时期,西南地区的居民已经将茶叶作为贡品,进贡给周王朝,距今三千多年。
现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树,数量众多,分布广泛,这在世界上是绝无仅有的,有力地证明了中国是茶树的原产地。
世界各国对茶的称谓起源于中国,“茶”字的音、形、义是中国最早确立的(德语thee、英语tea、法语the、意大利语和西班牙语te、拉丁语thea等)
世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的。最早传入日本,公元805年,其次朝鲜。
鸦片战争前,英在中国贸易逆差情况下采取的两个措施,一是输入鸦片,二就是从中国大量引入茶树种植在印度以替代。
唐朝陆羽所写的《茶经》
神农时代:4700年以前,神农时代利用生叶煮着喝,把茶叶当药用。
秦代:2300年以前开始当茗饮,调煮羹饮。
(东汉)1500年前左右,开始制茶饼,以便运输。
唐代:1200年以前受唐代经济文化的影响,陆羽《茶经》的倡导,僧道生活和茶为教事吸收的影响,气候条件也有得于茶业的发展。
宋代:1000年以前泡茶技术的改进,水质的讲究,斗茶的活动非常盛行。
元代:700年以前制作散茶,重炒青,略蒸青。
明代:据今600多年,黄茶,黑茶和花茶的工艺相继形成。
清代:300年以前,中国茶风靡世界,独布世界茶市,当时出口茶叶只有中国工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶,红茶,黑茶,花茶,绿茶,白茶。
近代:1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展)
1886年至1947年是中国茶叶生产衰弱时期(政治,经济方面国际市场茶叶竟争失败)
1950-1988年,是中国茶叶生产的恢复发展时期,政府的支持和重视,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路,使得中国茶叶生产位居世界第二位。
二、饮茶方式的变迁
在4700多年前的神农时代还是母系氏族社会,茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用,人们将用作疗疾之用。
“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。
在《尔雅》的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字,前者指木本的茶树,后者指草本的苦菜。
把茶叶当菜吃,至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的****惯。
最古老最原始的饮茶方法称为“焙茶”。至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用“焙茶”的****惯。如佤族的“烧茶”;傣族的“竹筒茶”。
唐代盛行蒸青团饼茶,明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃----“龙团凤饼”和“六大茶类”。