1 / 10
文档名称:

红茶的制作过程.docx

格式:docx   大小:816KB   页数:10页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

红茶的制作过程.docx

上传人:鼠标 2023/5/4 文件大小:816 KB

下载得到文件列表

红茶的制作过程.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【红茶的制作过程】是由【鼠标】上传分享,文档一共【10】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【红茶的制作过程】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。红茶的制作过程
      红茶的制作过程 红茶的制作工艺:鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥 1、鲜叶 鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定,鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购 2、萎凋 萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。 3、揉捻 将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。 4、发酵俗称“发汗”,是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中,茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵,从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应的发生深刻的变化,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶的色香味品质。发酵时,芽叶中含量最多的茶多酚,在多酚氧化酶的参与下,氧化形成邻醌,邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质,然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素.变化大致按下列方式进行: 没食子儿茶素及其没食子酸酯 多酚氧化酶十氧 邻醌 缩合 双黄烷醇 还原 联苯邻醌(中间产物) 氧化 茶黄素 氧化 茶红素 白质结合沉淀 不可溶性物质 5、干燥 干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏,直接影响毛茶品质。 自然萎凋了一晚上的茶青
头揉发酵后的茶叶回锅提温
提温后的茶叶放在密封的袋子里发酵
天气不好,发酵不好,只好再揉捻
揉捻后回锅提温,然后干燥
茶干,闻着有板栗香
头泡汤色,带甜,稍有焦糖味
头泡叶底,可以看出揉捻和发酵的问题
2泡汤色

最近更新

创建无烟单位工作总结范文与创建活动总结4篇汇.. 17页

民宿体验采风方案 3页

磁共振项目可行性分析报告 4页

赛事活动统筹方案 7页

内蒙古重点小学一年级语文【下册】综合检测试.. 4页

内蒙古2019年保育员三级业务技能考试试题试卷.. 11页

内蒙古2018年保育员三级考试试题试卷 12页

学习贯彻民族团结铸牢中华民族共同体意识解读.. 22页

乡镇护林防火交流材料与乡镇换届风气监督工作.. 5页

2025年度大学生实习就业指导服务协议 9页

2025年度多人股份合作协议书:环保产业股权合.. 9页

2025年度外墙保温施工节能监测与评估合同 8页

2025年度城市综合体停车场运营管理合作协议 9页

2025年度城市公共区域保洁外包合同范本 8页

2025年度地下室房产买卖合同(含绿化责任) 9页

2025年度土地承包经营权委托经营服务合同 8页

2025年度国际教育合作补充战略合作协议 9页

2025年度商铺投资合作协议书 8页

2025年度商务项目可行性研究与咨询服务合同 7页

2025年度商业地产分户房产分割及租赁协议 9页

2025年度员工宿舍出租合同书(含物业管理) 8页

2025年度吊车安全协议责任书(含驾驶员健康检.. 9页

2025年度合作建房智慧社区共建合同 9页

2025年度可再生能源发电项目投资合作协议要求.. 9页

2025年度危险品运输司机安全操作协议书 7页

最新部编版三年级下册语文全册教案 106页

村后备干部笔试试题及答案 5页

土地整理项目技术交底教学内容 4页

中医技能知识考试题+答案 20页

天津春季高考试题及答案 4页