文档介绍：该【海参的营养价值之成分列表及功效】是由【鼠标】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【海参的营养价值之成分列表及功效】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:主要有钙、磷、铁、镁碘、硒等?:含18神氨基酸、牛璜酸等?:海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻?糖等组成)、β胡萝卜素、海胆紫***、牛璜酸、虾黄等。?总结:海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、?健食品,倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富,而?且均衡、合理,吃了不会浪费营养,机体吸收快而充分,是难得?的天然营养宝库。?表一、(每100克中含)?成分名称?????含量??成分名称????含量????成分名称????含量?可食部???????100????水分(克)??????能量(千卡)??78?能量(千焦)????326????蛋白质(克)??????脂肪(克)????碳水化合物(克)???膳食纤维(克)??0???胆固醇(毫克)?51?灰份(克)??????????维生素A(毫克)?0???胡萝卜素(毫克)0?视黄醇(毫克)??0????硫***素(微克)???核黄素(毫克)?尼克酸(毫克)??????维生素C(毫克)?0???维生素E(T)(毫克)?a-E???????????(β-γ)-E?????????δ-E????????0?钙(毫克)?????285????磷(毫克)?????28????钾(毫克)????43?钠(毫克)??????镁(毫克)?????149??铁(毫克)?????锌(毫克)???????硒(微克)?????(毫克)?????锰(毫克)???????碘(毫克)?????0?表二?成分名称????含量(毫克)??成分名称??含量(毫克)??成分名称??含量(毫克)?异亮氨酸????183?????亮氨酸??????271??????赖氨酸????157?含硫氨基酸(T)109?????蛋氨酸??????63???????胱氨酸????46?芳香族氨基酸(T)327???苯丙氨酸?????162??????酪氨酸????165?苏氨酸??????323?????色氨酸???????31???????缬氨酸????245?精氨酸??????617?????组氨酸???????114??????丙氨酸????480?天冬氨酸????692?????谷氨酸???????963??????甘氨酸????1185?脯氨酸?????606?????丝氨酸???????326???1、酸性粘多糖:可防止动脉硬化,是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈?旧性心肌梗塞最有效的物质之一。?2、海参素:有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用,抗腐能力强。?3、18种氨基酸(天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨?酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨?酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等):人体缺少上述某种必须的氨?基酸容易发生致命病变。因此,获取人体所需的氨基酸对人体的正常?发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。?4、硒:能抑制癌细胞的生长,具有有效的抗癌作用。?5、锌:具有增强人体细胞内部机能,扩张理化因子成长的外界环境,促?使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养,促进脑细胞的健康?发育,尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。?6、钙:具有增强细胞核泵的作用,促进细胞活性物质的运输,加强钙质?的运送,强化骨细胞的硬度,促进骨质健康发育。????http://blog./u/3224992874?干海参的品质鉴定与等级划分???http://blog./u/3224992874??关系到干海参质量的因素不少,我们今天只说在加工制作过程中人为原因造成的品质差异。所谓的人为原因就是海参在加工过程中掺入添加剂(食盐等)的多少。过去我们只要通过观察海参外表的盐层就可以大致区分海参质量的时代早已远去,在目前海参外表光鲜但内藏玄机的年代,观看海参外表已经远远不能有效区别其质量!所以如何确定干海参中添加剂所占的比重多少成为鉴定海参品质的重中之重!毕竟添加剂所占的比重越高,说明其海参在加工过程中的环节越多,加工时间越长,营养损失也越严重!那么如何有效鉴别干海参中添加剂的多少呢?下面介绍两种方法:一、发张率测定????首先发涨率不是指海参发涨前后体型大小的比值而是海参发涨前后重量的比值,目前不少出售劣质海参的商家都会鼓吹自己的海参大小能发涨多少倍,这其实都是在误导消费者!取两只同样尺寸的干海参,优质参与劣质参各一只,其发涨到最后的大小差异不大,也就是说发涨前后体型大小的变化基本相同,但是其发涨率却相差极大!之所以出现这种情况是因为劣质参添加了大量的添加剂增重,比如说同样尺寸大小的干参,优质参重量只有5g,而劣质参重量达到了10g,其发涨率是发涨前后重量的比值所以会相差极大!????发涨率=海参水发后重量/干海参水发前重量!比如说一只干海参净重为10g,放入水中发涨后称的重量为120g,那么这种干参的大致发放率=120/10=12,意味此种干参经过水发后重量能增加12倍,也就是说1斤干参能发出12斤水发参。发涨率数值越高说明海参质量越好,其内部所含增重的添加剂越少!目前市场上的海参质量差别很大,常见的糖参其发涨率在8左右,而真正的好海参甚至能达到20以上!但是发涨率的测定存在其不确定性!比如说发涨时间的不确定性,如果硬性规定发涨时间,时间短了可能导致劣质参可能已经发涨好了而优质参还有很大的发涨空间,反之时间长了可能出现优质参发涨好了而劣质参已经被泡烂了的情况出现!所以在测定发涨率的时间可能因为发涨程度的不同出现一定的差异!(发涨率只是衡量海参质量的一种方法,你如果在食用时将海参长时间反复发制必将导致营养大量流失,结果是吃到嘴里的海参其营养不如一只鸡蛋)二、复水后干重率测定????所谓的复水后干重率测定就是将干海参用水进行充分发涨,使其内部的添加剂被水分充分稀释并替换掉,然后再重新将海参烘干、干燥,最后进行试验前后的重量比对,以确定海参自身所占比重!????复水后干重率=复水并烘干后样品质量/复水前样品质量*100%,比如一只干海参复水前重量为10g,复水发涨并烘干后其重量为7g,那么复水后干重率=7/10*100%=70%。复水后干重率的测定能够比较准确的衡量干海参的质量。我国新改编的干海参行业标准sc/t3206-2009中明确将复水后干重作为海参评定级别的理化指标之一!其中规定特级参的复水后干重率应≥65%,一级参的复水后干重率应≥60%,二级参的复水后干重率应≥50%,三级参的复水后干重率应≥40%。请看sc/t3206-2009标准中关于干海参等级划分的理性指标:干海参理化指标项目特级一级二级三级品蛋白质, %≥60≥55≥50≥40水分, %≤15盐分, %≤12≤20≤30≤40水溶性还原糖, g/100g≤, %≥65≥60≥50≥40含砂量, %≤≤???http://blog./u/3224992874海参蒸蛋羹的做法美容养颜、降三高、促进发育增强免疫力、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、温性食物用料笨鸡蛋4个水发海参2只牛奶250克相克食物小香葱生抽香油??http://blog./u/,倒入牛奶,混合均匀。。,放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。,捞出切段,小香葱切末。、香油、撒上切段的海参、葱花即可。,最后放生抽即可。,这样才会更细腻。。,其它不变。海参蒸蛋羹的做法作者:瑞客家健康功效美容养颜、降三高、促进发育增强免疫力、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、温性食物用料笨鸡蛋4个水发海参2只牛奶250克相克食物小香葱生抽香油??http://blog./u/,倒入牛奶,混合均匀。。,放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。,捞出切段,小香葱切末。、香油、撒上切段的海参、葱花即可。,最后放生抽即可。,这样才会更细腻。。,其它不变。