13细菌性食物中毒 PPT课件.ppt

文档介绍：食物中毒
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主要内容
一、食源性疾病
二、食物中毒概述
三、常见的细菌性食物中毒
四、非细菌性食物中毒
五、食物中毒的处理办法
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通过食物进入人体内的,由各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
食源性疾病(food borne disease)
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范围
食物中毒
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病
食源性变态反应性疾病
食物中某些污染物引起的慢性中毒
食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病
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食源性疾病的基本特征:
食物是食源性疾病暴发或流行过程中传播病原
体的媒介
引起食源性疾病的病原体是食物中含有的致病
因子
摄入含致病因子的食物可引起感染性或中毒性
临床综合征
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食源性疾病的分类
生物性病原物:包括细菌、真菌、病毒和寄生虫,是食源性疾病最常见的病原。食品的生物性污染是最重要的食品卫生问题
化学性病原物:危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类和N-亚硝基化合物污染物,滥用食品添加剂、植物生长促进剂也是食品化学污染的重要因素
物理性病原物:来源于放射性物质的生产和使用过程
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预防食源性疾病
充分认识食源性疾病对人类健康的危害,提高法制观念
认真落实生产质量管理规范
减少食品污染
防止从业人员带菌传播食源性疾病
向社会和消费者宣传卫生知识,不断提高公民的卫生意识
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二、食物中毒(food poisoning)
定义:
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病
凡是食用有毒食物引起的
以急性过程为主的疾病统称为食物中毒
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