文档介绍：营养卫生学
徐丽珊( 697516)
10/27/2017
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主要参考书:
《食品营养与卫生学》,李凤林主编,中国轻工业出版社
《营养与食品卫生学》吴坤主编,第6版, 人民卫生出版社
《食物营养与健康》(第二版)薛建平主编,中国科学技术大学出版社
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绪论
本课程包括营养学和食品卫生学。
都涉及食物与饮食。
营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。
本课程与国计民生的关系密切,在增进我国人民体质、预防疾病,保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
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饮食是人的生理本能,我们不能只停留在本能阶段,还要懂得科学饮食、注意营养。
(一)
“民以食为天”
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营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
食物
营养成分
摄入
消化
吸收
利用
保证生长发育
组织更新
维持良好健康状态
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营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养学的内容主要包括:
人体对营养的需要----营养学基础
各类食物的营养价值
不同人群的营养
营养与疾病
社区营养等。
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营养素是人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要,必须每日从外界环境摄入的物质。
具有给人体提供能量、机体构成成分及生理调节功能的功能。
人体需要的营养素分六类,即蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐(矿物质)和水。
由于蛋白质、脂类、糖类的摄入量较大,成为宏量营养素;维生素、矿物质摄入量较小,成为微量营养素。
蛋白质、脂类、糖类为生热营养素。
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人体需要的营养素(Nutrients)种类
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物(糖类)
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
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