食物计算问题 PPT课件.ppt

文档介绍：食谱计算问题
第一部份:食物份交换法
简单易行,将常用食物按所含营养素的特点归类,以近似值计算出每类食物每份的营养素含量和食品的总重量,列出表格供交换使用,然后根据不同的热量需要按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例,在不同热量中计算出各类食物的交换份数。本法适应性广。
一、食物分类
:谷类、根茎类蔬菜及淀粉类制品
:蔬菜、水果


:油脂、硬果和纯糖
表一:每单位交换份食物的热量和营养素
食物类别交换份重量热量蛋白质脂肪碳水化合物
(克) (千卡)(克) (克) (克)
谷类 1 粮食 50 180 4 1 38
蔬菜 1 (食部) 80 5 15
350-400
水果(市售) 200-250
肉、 1 瘦肉 50 90 10 5 2
蛋 1 鸡蛋1(个)
豆制品北豆腐100
乳 1 牛奶 250 90 10 5 2
干豆 1 干黄豆 20
供热食物 1 油脂 10 80
白糖 20 20
二、食物互换
表二:谷类食物互换(相当于100克大米、面的食物)
名称重量(克) 名称重量(克)
大米、糯米、小米 100 烧饼 140
富强粉、标准粉 100 烙饼 150
玉米面、玉米楂 100 馒头、花卷 160
挂面(切面) 120 鲜玉米(市品) 750-800
面包 120-140 饼干 100
、马铃薯等可代替部分粮食,约500克相当于100克谷类

表五:肉类互换表(相当于100克生肉的肉类食物)
名称重量(克) 名称重量(克) 名称重量(克
瘦猪肉 100 瘦牛肉 100 鸭肉 100
猪肉松 50 酱牛肉 65 酱鸭 100
叉烧肉 80 牛肉干 45 盐水鸭 110
香肠 85 瘦羊肉 100 鸡肉 100
大腊肠 160 兔肉 100 鸡翅 160
蛋清肠 160 大肉肠 170 白条鸡 150
小红肠 170 小泥肠 180 猪排骨 160-170
表六:谷类每份等值交换表
名称重量名称重量
米、面、玉米、高粱 50 干粉丝 40
生嫩玉米 750 凉粉 750
面包 75 土豆 250
马蹄 150
热能180千卡、蛋白质4克、脂肪1克、碳水化合物38克