饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别.docx

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脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性质和作用主要取决于脂肪酸。
脂肪酸是脂肪分子的基本结构，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
一、饱和脂肪酸
    脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，饱和脂肪酸是碳链完全被氢原子所饱和的一类脂肪酸（碳氢上没有不饱和键）。
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪（这些食物也富含胆固醇），还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它还可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪，无论对冠心病人还是健康人均应少吃。
二、单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键。
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、芥花籽油（从油菜作物中提炼出的菜籽油）、花生油等。它具有降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL）比例的功效。所以，它有预防动脉粥样硬化的作用。
三、多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的作用，但是有两个问题：一是它不管好与坏的胆固醇一起降；二是稳定性差，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
含多不饱和脂肪酸的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等。（2012-4-9）