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朋友提起要开一家涮肉馆,引来一番感慨。年近半百,领略人生的酸甜和沧桑,对餐饮一行,是爱之而不敢亲历亲为。当年一位刘氏朋友,北京最早的个体户群体的一员,人好,爱文学,《北京纪事》的作者。在南城的南横街,靠近中山会馆的地段,对街开了两个门脸的火锅店,羊肉品相、分量都没得挑。有一帮忠实的食客,梨园大家、文学界的名人也光顾。但一次车祸,店就开不下去了。
老话开饭店是勤行,前堂后厨,采购收银,一个环节有漏洞,利润就差很多。店是自家的还好一些,如果是租的店面,看你火了房东涨租金,亏了也不能少人家的。别看北京满世界都是吃喝,几家欢乐几家愁,挣的可都是水里火里的钱,能干过“俏江南”的有几家?投资下去,除非是自己和老伴至亲看着,一般人不放心呀。弄不好买卖就是火锅,您就是羊肉,涮熟了便是别人肚里的。
一位吴老板前些年从秀水街起家,开了个“祖母的厨房”美式西餐厅。夫妻同心,两家人扶持,抗过2008年的经济不景气,到现在国贸、北新桥、五道口、南池子又开
4家,100多员工。在京城西餐里有点名气,环境有点时尚,管理得不错,可成本也高,维持而已。
真不如干点别的,《蔡澜的生活方式》一书里有色香味各异的餐饮小吃,可印象更深刻的是开篇的“油麻地果栏”,令人想起社区周边越来越多的水果店。香港的这家周润发都去过,还和蔡澜一样在白墙壁上落下大名,笔迹随意又豪放,很有水浒英雄题反诗的感觉。水果店好,卖品单纯干净,开店简单。店内满是新鲜天然的色彩和香气,摆放可以有创意,天天可以有变化,现代的一定请个青春美少女做形象推广。水果大多是健康食品,不像蔬菜那样让人不放心,不好了赶紧处理,就当是做善事。还有就是利润高,不信看看新发地的批发价,再看看您家门口的零售价。
做买卖都想的是挣钱,但在演出业有点难。最近王菲的演唱会冒着砸牌子的风险,以一般人不敢玩的营销手段火了一把,以最后的人气捞金。能把事往久了做并不易,比如《北京纪事》用一年12期进行中国杂技团的深度报道,受到业内专家的