文档介绍：基于食品供应链管理优化分析食品安全问题
苗晓翠 101741
摘要
供应链物流由于涉及范围较广很难得到优化,食品对于库存配置、产品运输及渠道管理要求极高,因此对于信息技术的依赖性极大。我国食品供应链上缺乏统一标准、企业成熟度低、物流运输基础设施落后尤其是冷链物流。食源性疾病的传播,食品添加剂及防腐剂的乱用、滥用,食品供应链管理不善等造成食品质量安全事件大大小小频繁发生。食品安全问题已成为我国食品行业发展面临的主要问题,食品供应链管理思想为食品安全问题研究提供基本框架。
本文主要研究食品供应链管理的产生原因、特性,我国食品供应链的发展现状及存在问题,食品安全涵义以及影响食品安全的因素,结合具体食品安全案例通过优化食品供应链的管理来确保食品安全,最后提出建立食品安全的追溯系统对食品进行跟踪和监测来保证食品安全。
关键词:食品安全,食品供应链管理,食品供应链管理的特性,食品供应链管理优化,食品安全的追溯系统
第一章绪论
随着科学技术的高速发展,食品安全问题却日益突出。食品的安全性是食品进入市场流通的最基本、最重要的保证。近几年来,随着我国食品行业发展以及食品行业出现的质量安全问题,食品供应链管理越来越受到关注。人们在大力发展经济、追求高品质生活的同时,对全球的生态环境造成了很大的不良影响,食品质量安全问题也逐渐显现出来,一系列的食品安全事故在不断的发生,对广大人民群众的身体健康和身心健康产生严重的危害,在全球的食品安全危机中,我国的食品安全问题更是频繁发生,如我国安徽阜阳的“毒奶粉”事件、“苏丹红”事件、以及震惊全国的含三聚氰胺的“三鹿毒奶粉”事件等。据统计,1998—2007年,中均每年发生中毒事件362起。频繁发生的食品安全问题严重影响了中国食品行业的生存和发展,更破坏了中国食品在国际上的声誉,影响了中国食品的国际贸易。控制食品安全是中国食品行业迫在眉睫的问题。
食品安全是一个综合性的概念,包括食品卫生、食品质量、食品营养等内容。从食品原料种植、养殖和采购,到生产、加工、流通、配送和销售,供应链的每个环节都会影响到食品安全,食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分,是食品安全影响因素的重要载体。随着国际食品贸易的迅速发展,食品安全保障已成为跨企业、跨国界的问题,对食品供应链实施全面的管理和控制至关重要。
第二章食品安全
食品安全是关系到国计民生的大事,也是关系一个国家长远发展的关键。对于普通百姓而言,食品质量安全问题更是至关重要,它关系到人民健康、智力发育,关系到子孙后代,关系到民族未来的健康强壮。对于国家而言,食品质量安全不仅影响百姓健康,也影响到国际贸易的展开,近几年,绿色贸易壁垒的提出并受到高度关注以及反倾销事件不断发生即为最好的证明,确保食品质量安全不仅是一个国家的责任更是全世界所有国家都必须谨慎应对的问题。加强食品质量监督,确保食品安全刻不容缓。

我国民众一般认为,食品安全问题主要是指食物中毒等有害因素对人体健康的影响。这些因素主要包括:生物的,如微生物、病毒、寄生虫、毒素、过敏物质、生物恐怖因素和转基因等;化学的,如农药、兽药、添加剂、加工过程污染物、有毒包装才来哦、环境污染物等;无力的,如杂质和放射性等。
很多学者将“食品安全”界定为食品中不应含有各种化学的、物理的及微生物等可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素。实际上,这些具有不同学科特征的特点都反映了消费这些食品后可能对人体产生的“潜在的不利影响”。这种潜在不利影响包括两方面内容:(1)危害,不利影响的性质;(2)定义为“食品风险的对立面(the inverse of food risk)”。在1996年,世界卫生组织在《加强国家级食品安全计划指南》中将“食品安全”定义为“对食品按期原定拥堵进行制作或食用的不会使消费者健康受到伤害的一种担保”。
现代的食品安全问题是以农药和添加剂残留与转基因食品安全隐患问题为代表的、基于技术使用风险和食品供应体系复杂化而引起的食品危害与风险问题,它已突破了食物中毒的范畴,而且由单一食品源引发的危害范围越来越大,对人体产生不利影响的时间越来越长。

有关食品安全的影响因素,美国农业学家Kinsey认为,食品的生产、加工到最终销售整个过程都会涉及到食品安全问题,他将食品安全的影响因素划分为如下几个方面:(1)农业资源环境的污染影响食品安全,农业资源环境包括土壤、大气、水资源等;(2)食品生产过程中的各种化学有害物质的使用和药物的残留对食品安全产生非常重要的影响,这些化学有害物质包括农药、工业化肥、各种生长激素等,这些化学物质的残留量过高对食品安全有着很大的危害:(3)食品生产过程中为了食品的保鲜而