文档介绍：咖啡煮制方法,法国压大揭秘-百甜汇北京咖啡培训
法国压冲煮步骤
1. 温壶,在法式压榨壶内倒入适量的热水,把壶温热,顺便可以清洗下咖啡壶和滤网。
2. 将研磨好的咖啡粉倒入壶中,轻拍平整。
3. 注入热水,主要要绕着圈倒入,让热水均匀的淋到咖啡粉(嫌麻烦也可以忽视本要求,其实影响不大)。
4. 将壶盖盖上,但不要压下滤网。
分钟后可以选择搅拌一次,也可以不搅拌,静候4 分钟,搅拌可以提高浓度但也会加重咖啡的杂味,不搅拌则反之。
6. 慢慢压下滤网,倒入咖啡杯就完成啦!
法式咖啡的重点就在于水温、冲泡的时间和咖啡研磨度,其中研磨度如果太细,会造成滤网无法完全过滤掉咖啡粉,让咖啡汤色非常浑浊;水温过低会让咖啡过
酸且涩,过高则会过苦且焦;时间过长会过苦,过短则无味。最后要记得法式壶一定要做好之后立刻把咖啡倒进杯子哦,否则咖啡粉一直泡在水里会让咖啡的味道发生变化。
小技巧
决窍1: 热水的温度可以是开水,也可以是饮水机。刚烧的水要等一分钟再用。
决窍2: 一分钟后将压滤塞下压至黄色的油脂面以下,黑色咖啡液体中再等一分钟。然后尽可能缓慢的将压滤赛压到底。
决窍3: 要想咖啡杯中的渣滓少,就一定要慢慢的压。这是一个大诀窍。
提升法国压风味的金属滤网
虽然拥有大群的拥趸但法国压并不是完美的,金属滤网对细粉无法彻底过滤的问题就是其一。因此就有了法国压需要粗研磨的观点,诚然在一定程度上粗研磨的确可以减少细粉的含量。但这样做的代价是:颗粒变粗,大量内容物无法萃取。据此又有了需要增加萃取时间来提高萃取率的观点。但每种豆子的有效萃取温度区间是很窄的, 没有保温功能的法国压,仅有几十秒是在进行有效的萃取。
同时由于细粉不可能完全消除,在长达数分钟的浸泡下,他们被彻底的过渡萃取了,苦味,涩味,杂味纷纷涌出,于是一杯只能用来招待水槽的咖啡诞生了。当然在积极地一面。若我们对金属滤网会让细粉通过的这一特性加以利用,我们的法国压就会变成了一个专业的咖啡压滤壶,达成这一步所需要的仅仅是一个细目的金属筛(细度以Hario的TH系列压滤壶为标准,若买到那种一眼就能看清网目的法压壶,那就请去买些好茶来冲)和一台普通的咖啡磨:国产的小飞马,瑞士制造的solis166/167以及质量上成的手摇磨均可胜任。
研磨度以比细沙糖略粗为宜,这样得研磨度基本上已经接近普通咖啡磨的极限了(改机另当别论)而后伴随着宜人的干香气将磨好的咖啡粉细心的筛上一遍,不比心痛飘去得细粉,那是摧毁咖啡品质的毒粉,也无需筛太久以免影响新鲜度,当然前提是你使用的是2周内烘焙的新鲜豆子,超出这个期限一切的努力都只是徒劳的。但至少我们还能得到一杯比原先更容易入口的黑色液体。如果够幸运的买到了2周以内的豆子,辅以金属滤网过筛。最后得到的咖啡,无疑是会让你惊艳的。
如何用法国压拉出绵软奶泡
首先在法国压下方垫一块毛巾,加适量牛奶到法国压中。用左手按住法国压盖子,右手握住拉杆顶端,上下快速抽动,看到杯身里产生大量奶泡,同时感到手感较重时即可停止抽动,然后把整个法国压在桌面上振动几下,这样奶泡中的牛奶就会被甩到杯底,这时垫的毛巾可以起到缓冲的作用。玻璃杯外有不锈钢架子的法国压也可以不垫,架子可以代替毛巾起到缓冲作用。
最后取出滤网,用咖啡勺刮去上层的少许大气泡,也可停滞片刻,这样上层的少许大