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四川正宗泡椒凤爪做法.docx

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四川正宗泡椒凤爪做法.docx

上传人:B小yi 2023/5/17 文件大小:16 KB

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文档介绍:该【四川正宗泡椒凤爪做法 】是由【B小yi】上传分享,文档一共【3】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【四川正宗泡椒凤爪做法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。本文格式为Word版,下载可任意编辑—2—四川正宗泡椒凤爪做法泡椒鸡爪的做法柠檬泡椒鸡爪的做法泡椒鸡爪的做法大全大家热爱吃鸡爪吗?泡椒鸡爪是特别常见的美食,大量挚友都特别热爱吃,大家想试试自己动手做泡椒鸡爪吗?大家跟着我一起来看看好吃的泡椒鸡爪怎么做吧! 泡椒鸡爪的做法材料:崭新鸡爪500g,自制泡椒80g(其中泡椒水50g,泡椒30g),崭新小红椒10g,清水300ml):9度白醋200g,高度白酒10g,食盐20g,冰糖20g,姜1小块,蒜1瓣,葱段少许,花椒20-30粒,八角一个,桂皮两小块(花椒、八角和桂皮可放可不放):9度白醋30g,高度白酒10g:胡萝卜30g(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等) 泡椒鸡爪的做法步骤1、先把食材洗明净,泡椒和小红椒切成两三段,姜和蒜切片,葱切小段,胡萝卜切成小方条。2、把鸡爪剪去指甲,斩开两半,放入大碗,倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒,用手抓至鸡爪外观干涩,腌制5分钟,然后用清水冲洗明净。本文格式为Word版,下载可任意编辑—3—3、煮调味汤:锅里倒入清水、泡椒水,下花椒、八角、桂皮和盐,煮开后关火。4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里,参与白醋、白酒、食盐和冰糖,搅拌几下使冰糖溶解,晾凉备用。5、另取一锅,锅里加水(水是配方外的,能腌过鸡爪就行)烧开,放入腌制好的鸡爪,同时,把火力调小将鸡爪逐渐煮熟。一斤鸡爪落水,水开后持续煮五分钟左右就行,煮太久会把鸡爪煮烂,失去弹性。6、煮好的鸡爪捞出来,放在水龙头下用滚动的水一向冲洗,使鸡爪降温的同时冲走杂质。7、鸡爪的温度下来后,放入冰水里,同时参与一板冰块,浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开头浸泡的,饭后再操作下一步,浸泡时间有一个小时了,水也还是冰的。)8、冰过的鸡爪,捞入玻璃瓶里,中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮,我另外捞起了,没放进去腌鸡爪。),然后倒入调味汤,要没过鸡爪。9、瓶口处封上保鲜膜,盖好密封盖,放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。 泡椒鸡爪的做法小诀窍1、鸡爪斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪外观干涩,能使鸡爪颜色更白,口感更脆。本文格式为Word版,下载可任意编辑—3—2、煮鸡爪要小火逐渐地浸熟,猛火煮的话,鸡爪皮轻易裂开掉皮。3、煮好的鸡爪降温后,放冰水里浸泡,能使鸡爪的肉质紧实爽脆。4、鸡爪腌制一天一夜根本上入味了,假设不入味,看看是不是调味汤没调够味儿。5、煮好的调味汤,可以用手指沾一下尝尝味道,觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味,酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放,这些东西多吃轻易上火。不过,辣椒吃多了也会上火,也不在乎再多这两三样调味料了,关键能提味呢!7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。泡椒鸡爪的做法