葱油发面饼的做法.doc

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　　我比较喜欢吃葱油味的东西，葱油发面饼就是我爱吃的面食之一。前面的文章给大家介绍了发面饼的做法。今天再给大家介绍葱油发面饼的做法，共有两种做法，都是我爱吃的，供大家参考。
　　葱油发面饼一：中筋面粉1杯，全麦面粉1杯，加盐1/3茶匙拌匀。温水1杯加糖2茶匙，，面粉2大匙，搅拌均匀，静置10分钟。葱3根切碎。菜油，芝麻适量。将面粉和成大块面团，然后加15毫升玉米油，揉成软面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。
　　把醒好的面团分成2份，每份赶成薄饼，涂上薄薄的一层香油，撒上葱花。将薄饼上下1/4叠起，然后对折，长条1/3处折起，同样另一端也1/3处折起压一下。撒些芝麻再赶成一个薄饼。煎锅放些菜油将做好饼坯放入煎锅里醒发30分钟，将盛饼坯煎锅置炉上开中小火。煎成两面黄即成。
　　葱油发面饼二：面粉300克、发酵粉5克、白糖５克、温水150克左右（水温不要超过40度，用手试试和体温差不多就行了）。将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时；将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；将面团揉成长条形，切小段；用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）。
　　将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
　　要领：做饼的面要和得软一些，多加一点水，有的筒子跟我说粘手，如果和不好的话，可以先少加一点水，不过饼的口感会差许多，以后和得顺手了，再多加些水吧。