文档介绍：课程名称: 预防医学本单元学时: 2学时
授课教师
刘华锋
所在单位
公共卫生学院
授课题目
第一篇环境与健康第三章食物与健康第二节合理营养
课程类型
理论讲授
授课对象
信息、放射专业专业 2009 年级信息、放射专业班
授课时间
2013年9月6日 1-2节
教学手段
多媒体讲授
教学目的及要求
掌握:居民营养状况调查、社会营养监测方法;掌握我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。
理解:中国营养改善行动计划、食品强化与食物新资源的开发。
了解:膳食营养素供给量的制定及其依据。
教材及参考书
教材:《卫生学》第7版仲来福主编
参考:孙长灏, 主编.《营养与食品卫生学》第7版, 北京: 人民卫生出版社,2012.
朱启星, 主编.《预防医学》, 北京: 人民卫生出版社, 2002.
教
学
重点
居民营养状况调查,膳食营养素供给量的制定及其依据
难点
我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
外语
关键词
课后小结:
教学内容提要
时间分配及备注
第三章食物与健康
第一节营养素和能量
七、维生素
烟酸:即VPP,是指尼克酸及烟酰***生物活性的一类物质。
生理功能:
缺乏时:发生癞皮病,表现3D:腹泻、皮肤炎和神经性痴呆。
推荐摄入量和食物来源;
抗坏血酸:
理化性质:
功能:
(1)维持牙齿、骨髓、血管的正常功能;
(2)增加对疾病的抵抗力;
(3)促进外伤的愈合;
(4)可与金属离子络合而减少铅、***、镉、***等毒物的吸收;
(5)促进食物中Fe3+还原为Fe2+,有利于非血红素铁的吸收;
(6)具有较强的还原性,可阻断亚硝***在体内的合成。
营养状况评价方法:
(1)尿负荷试验:
(2)测定白细胞中的抗坏血酸含量:
(3)血浆(或全血维生素C)浓度:
(4)空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定:
缺乏:可引起坏血病
第二节合理营养
合理膳食的概念:
合理膳食又称平衡膳食。是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体的需要量两者保持平衡。
合理营养的基本要求:
一、食物的营养价值:
(一)粮谷类
(二)豆类
(三)蔬菜、水果与菌藻类
(四)蛋、肉、禽、鱼、奶类
90 min
第一节
说课5分钟
10分钟
举例说明
烟酸缺乏病图片
15分钟
缺乏病图片
15分钟
教学内容提要
时间分配及备注
营养调查及其评价
营养调查的目的、内容
(二)膳食调查
:调查对象要有足够的代表性。
调查日期以一年四季各进行一次为宜。
调查前要对执行调查任务的人员进行培训。
:询问法、记帐法、称重法、食物平衡法、化学分析法
:
(1)平均每人每日摄取各类食品的名称及数量;
(2)求出平均每人每日各种营养素摄入量,并计算出三大产热营养素产热比;
(3)计算三餐热能比;
(4)计算蛋白质、脂肪的来源比。
调查的注意事项: