文档介绍：1
准备好所有的食材。
2
豆腐切小块入淡盐水中浸泡。
3
香菇和口蘑切片入开水中焯烫过凉备用。
4
锅中加入葱姜和适量的清水煮开。
5
放入浸泡吐尽泥沙地蛤蜊。
6
煮至蛤蜊张口关火。
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再把煮蛤蜊的汤过滤倒入砂锅中。
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在汤中加入料酒。
9
放入白萝卜和香菇,口蘑。
10
再加入葱段和姜片炖煮至萝卜变透明。
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再放入豆腐煮上5分钟。
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加入蛤蜊继续。
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煮开后把上面的浮沫撇去。
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加入盐调味。
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再加入胡椒粉和鸡精。
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最后放入少许蒜苗碎淋入香油关火。
材料:
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蛤蜊150公克,姜丝少许,葱末少许,盐少许,米酒1小匙
2做法:
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。[1]
㏄水煮滚后,放入蛤蜊、姜丝,待蛤蜊打开后,放入所有调味料拌匀,加入葱末即可。
3小贴士
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这是适合2-6岁孩子的补钙汤羹。
买回来的蛤蜊要提前用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
豆腐和蛤蜊最后再放,这样蛤蜊才会鲜嫩。
清鲜味美的蛤蜊汤,喝起来毫无负担,却可以鲜掉眉毛。
蛤蜊汤
原料:
主料:蛤蜊300g
配料:金针菇100g、海带结50g、姜丝少许、葱末少许
调料:鸡汁1小勺
准备:
蛤蜊用清水浸泡,滴入几滴香油帮助其吐沙;
做法:
1、金针菇切去根部、洗净,姜切丝;
2、锅中放入姜丝,倒入足量水;
3、加入一小勺浓缩鸡汁,搅匀后大火烧开;
4、汤滚开后,放入蛤蜊;
5、煮至蛤蜊打开后,放入海带结;
6、煮2分钟,放入金针菇,搅匀后继续煮1分钟,关火,加入适量葱末即可。
心得分享:
1、用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则会严重影响口感;
2、水中加入几滴香油,蛤蜊的吐沙效果非常好;
3、鸡汁可用自己熬制的高汤代替,注意不要太浓,会抢了隔离的清鲜味道;
4、鸡汁中已含有盐分,所以可根据个人口味来决定是否加盐。
 
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鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。炖鸡汤的做法有很多,下面中国吃网先为您介绍煲鸡汤的秘诀,之后为您介绍炖鸡汤的做法大全。
 
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。炖鸡汤的做法有很多,下面中国吃网先为您介绍煲鸡汤的秘诀,之后为您介绍炖鸡汤的做法大全。
煲鸡汤杂谈:
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。
3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,,,等水开始滚时,,;炖鸡汤,就要切成几件,,加足水,,用压力锅,上气后,.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
炖鸡汤的窍门:
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
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