热菜组.doc

文档介绍：部门职能
热菜组
部门名称:热菜组
上级部门:宴会厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。
主要职能:
检查加工原料的质量。
发制干货。
热菜食品烹制。
蒸制食品。
食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。
菜肴的腌制调味。
管辖范围:
热菜组所有员工。
热菜组生产场所的设施、设备。
兼管职能: