文档介绍：兰州科技职业学院苟红妍
营养与膳食
第一章营养护理
第一节概述
了解
熟悉
掌握
的关系;
为及影响因素
;
;它是保证人体正常生长发育的重要条件之一。
是指食物中具有营养价值的要素成分,。
六大类:.
营养素的分类
(参考教案)
碳水化合物--也称糖类,由C H O三种元素组成
脂肪(油脂):食物中的脂类90%是脂肪
脂类-- 磷脂
类脂
胆固醇
蛋白质--是生命存在的主要形式,没有蛋白质,便没有生命。
,不能替代。
维生素--促进新陈代谢,调节生理功能。
矿物质--构成身体细胞有机物质的主要原料,调节生理功能。
水--是体内最好的润滑剂和溶剂
水的功能:
;
;
;
;
,减少器官间的摩擦。
营养素
的分类
(参考教案)
{
{
即饭食,食物经过烹调加工搭配成不同的膳食供食用,以满足人们对健康的需求。
是种多糖,它即不能被胃肠道吸收,也不能产生能量,被认为是“无营养物质”;但饮食越精细,反映它具有重要的生理作用,被补充为第七类营养素。
(1)防治便秘
体积大,可促进肠蠕动,减少停留时间,水分不易吸收;另在大肠内细菌发酵,发吸收水分,使大便变软,易于排便。
它的功能
(参考教案)
(2)利于减肥
减少热量,肠内营养的消化吸收下降。
(3)预防结肠和直肠癌
减少致癌物质在肠道的停留时间和与肠壁的接触。
(4)防治痔疮
痔疮的发生是由于大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起,由于通便,降低了肛门周围的压力,使血液通畅。
(5)促进钙质吸收
(6)降低血脂,降低胆固醇,预防冠心病
(7)改善糖尿病的症状--降低了葡萄糖的吸收
(8)其他:。
膳食纤维的功能
(参考教案)
(粗纤维)
--
(无花果)
......
常见的膳食纤维有哪些?
(参考教案)
常见的膳食纤维有哪些?
(参考教案)
是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分,增加健康的科学。
7000年前,神农尝百草,分辩植物是否有毒;
3000年前,<<黄帝内经>>提出食物的核心:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之”
即:谷米必吃,配合水果,肉类增加口味即可,各种蔬菜补充能量,一起吃方可适合人体。
(1)追溯历史
(参考教案)
(2)分类
食物营养人体营养
基础营养学公共营养学临床营养学(2015年,日本已建立完整的系统)
(DRIS)
是在推荐的营养素供给量(RDAS)的基础上发展起来的一组每日膳食营养素摄入量的参考值。
注;RDA--每日膳食中的营养素供给量
(1)定义
(参考教案)
(2)包括内容
平均需要量(EAR):%的个体对某种营养素需要量的平均值。
此50%个体成本满足于该营养素的需要,另50%个体不能满足于该营养素的需要。
EAR是制定RNI(推荐摄入量)的基础。