文档介绍：食品安全培训
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食品安全培训
餐饮服务是食品链的末端,承载着来自种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节直接带入餐饮服务环节的风险,以及餐饮服务环节受到污染或产生的风险。
首先了解什么叫食源性疾病?
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。
食源性疾病的三个要素
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食源性疾病的媒介