文档介绍：该【米其林餐厅 】是由【小yi】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【米其林餐厅 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。本文格式为Word版,下载可任意编辑—2—米其林餐厅巴黎,不管何季总是游人如织。唯独我,避过了热门观光区,搭了地铁直奔城市南方,目的地是赫赫著名的《米其林指南》营运总部。投身饮食研究、写作十多年来,各版本《米其林餐饮指南》的动态一向是我年年高度关注的焦点。虽说后来因个人斟酌与心态转变,曾经的追星热心已然逐渐消褪,然对于逐步席卷全球的米其林狂潮,却始终保持紧密关注,渴望更深入一探到底的心情加倍炽烈。 遂而,多亏当地挚友辅助争取安置,分外幸运地,我的采访申请很快就得到应允。 早听说米其林总部素来门禁森严,公然,入门处铁栏深锁;按了对讲机、说明来意,方开启仅容一人出入的小缝让我进入;来到空荡宁静的大厅,还得由保安人员留心验过护照、换了识别证后,方可正式登堂入室。 “米其林博物馆”探秘 负责接待我的是负责媒体宣传公关事宜的Marie-BenedicteChevet女士。由于核定采访时间仅有一小时,Marie一刻不敢停留,立刻领着我来到藏身总部内,罗列了《米其林指南》百年来各种文物史料的“米其林博物馆”。 出乎意料的是,这本在全球美食圈掀起多数波澜的红色小书,博物馆却显得小巧简朴。但展出方式却极明显翔实,各种相关海报、书籍、对象、数据按年份有条有理罗列之外,还以大型广告牌方式条列细数历年进展轨迹。本文格式为Word版,下载可任意编辑—3— 指示着广告牌与玻璃柜中的物件及历年版本,Marie为我一一道来米其林的进展故事: 最早,米其林的产业核心“米其林轮胎”由Andre与EdouardMichelin兄弟于公元1889年创立。由于当时的有车阶级多属确定年纪以上的富豪人士,为了激励他们多多开车下乡旅行,遂抉择发行一本指南。 我们在表示柜里看到了这本《米其林指南》1900创刊号原版,以今日眼光看着实简朴:红色封面、小小巧巧仅巴掌大,内容只有一些加油站、修车厂、火车站、旅馆等简朴信息而已。 餐厅内容首度展现在1923年,而大家最关注的星级评等首见于1926年,只是这“星”只标示于旅馆上,意指“此旅馆的料理颇精心”。1931年分成一到三星三个不同评等,直到1932年,米其林星星才开头独立颁发给餐厅。 1938年,《米其林指南》分册发行,绿色外皮的《GreenGuide》为旅游指南,红色外皮的《RedGuide》那么为特意的餐厅指南。2000年以后,开头在评等与地址电话之外多参与餐厅介绍甚至图片,《米其林餐饮指南》的今日形貌逐步成形。 关于,米其林版本与密探 导览行程终止,我们在一旁的图书室内坐下,针对我的一些奇怪和不同想法开展议论。本文格式为Word版,下载可任意编辑—4— 首先,《米其林餐饮指南》是如何抉择,要发行哪一个城市版本? Marie表示,除了市场规模与销售考虑,城市餐饮水平的成熟度也是重要指标。例如2022年首度跨出欧洲发行的《纽约》版,其实事前经过极为漫长的查看:“早在1980年头我们就开头关注纽约,但察觉当时餐厅开开关关太快,并不是成熟而稳定的市场,因此足足延迟到21世纪才正式发动。”至于亚洲版的第一个选择城市为东京,当然也是出于同样的认定过程。 还有,众人奇怪已久的神秘“米其林密探”需要具备什么样的资格?如何训练? Marie说,米其林密探根本上大多具备5~10年以上的相关餐饮从业阅历。征选时会将可能人选邀往某家餐厅面谈同时用餐,然后给他一张纸,正面请他写下所留意到的各种餐厅细节,后面描述所吃的菜品。我们以写下的内容作为审核依据。 培训时间长达六个月。若非欧洲本地密探,那么先在当地举行训练后再送往欧洲密集试吃各大星级餐厅,以深刻体会不同星级餐厅的标准和风范。 关于,地域文化落差的问题 说到此,让我不禁追问起米其林指南总部到底如何对付亚洲各版本存在的观点不同而展现的争议?本文格式为Word版,下载可任意编辑—5— “从一开头,《米其林指南》就是一本travelguide,销售对象其实最主要还是旅客。”Marie说。 “Travelmoreandbetterway”从1900年至今,这始终是米其林不变的目标。 即使是亚洲版本也是一样,让外来的、更加是欧美旅客来到东京、京都、港澳地区,读了指南之后,知道上什么餐厅可以吃得美味、吃得舒适,才是这本红色小书的重点。 所以,这些采纳米其林严格训练的密探们,其实多少是以法国人的眼光和标准在亚洲举行评定,这会不会就是争议的来源? 对此,Marie并未正面回复我的问题,只是再次强调,书中所载餐厅都是密探经过屡屡试吃和查看,确认符合标准才刊载的。最关键是,米其林星星是颁给“盘中的食物”,服务、空间等周边环境之上下那么以“刀叉”符号标示。她认为这理应足以弥补东西方不同文化间的落差了。 到这里,由于采访时限已到,同时我也认为,我自己长久以来对于《米其林餐饮指南》现象中所凸显的饮食评判标准与东西文化差异是无法在这里得到切当的解答。遂而,谢过Marie,我们再次穿过重重廊道和楼梯回到大厅、交还证件,告辞离去。 我想,此番收获切实匪浅,让我由衷会意一本历史悠久的百年餐饮指南是如何以无比的专注、严谨的专业态度和雄心,一步步稳扎稳打、走到此刻地位、创造出的深远影响力。本文格式为Word版,下载可任意编辑—5— 无论如何,《米其林餐饮指南》已是全球餐饮界和旅游界无可取代的一种标准与典范。而在这样强势的标准与典范下,到底该用什么样的态度去面对以至正确运用,反而是我们自己理应细细深思、省视的课题了。