文档介绍：葡萄酒瓶塞
葡萄酒“瓶塞”的演化史
序言
若人类没有偶然发现葡萄酒之美,没有孜孜不倦的追求完美保存葡萄酒的方式,葡萄酒瓶塞就不会出现,也不会时至今日发展出特性迥异的众多种类。自古便有“何以解忧,唯有杜康”这样的话语,阐述人与酒之间剪不断理还乱的羁绊。诚然,人类发现葡萄酒这个好伙伴要比葡萄酒最终寻找到心心相印的瓶塞要容易多了。
南高加索地区和中国河南舞阳贾湖的考古发现展示了葡萄酒最初的萌芽,而帮助科学家确定葡萄酒起源的恰恰是残留在几千年前用来盛装葡萄酒的陶罐中的酒石酸(Tartaric acid)和丁香酸(Syringic acid)。酒之于醋,本是同根异途,人各有志而已。既然同源,酒就很容易往醋转化了。“酒鬼们”很快意识到敞口放置的酒很快失去原有的特质,成为献祭魔鬼的饮品;而良好保存会延长其生命,甚至带来风味增益。除用来遮掩缺陷气味的香料、树脂之外,葡萄酒“封装物”也就随着葡萄酒容器的变迁不断演化,扮演着越来越重要的作用。
Tartaric acid
(—)适应葡萄酒容器
《Amphora》引自:/
早在古罗马时期,带耳朵的陶罐就成为葡萄酒的储存和运输容器。因为产业整体的原始状态,对葡萄酒氧化现象几乎没有认识,第一代的“瓶
塞”(且称为封装物)也就远非我们能想象的。同时期的橄榄油产业已经兴盛,古代西方贤者对物质密度的研究赋予了早期酿酒师创新的思维。一层薄薄的橄榄油漂浮在葡萄酒之上成为保护葡萄酒的“瓶塞”。
自祝融“击石取火”开始,火不但改变了茹毛饮血原始人的饮食习惯,也大大丰富了生活器具的选择性。随着人类对火的认识提高,陶罐渐渐的被经过高温加工的瓦罐代替,容器内部孔隙更少,解决了漏酒的问题。同期,葡萄酒“瓶塞”也在不断的升级改良中,由流动的液体变成流动性随温度改变的松树脂。凝固的松树脂被置于容器顶端,适应了当时不太规则的容器瓶口要求,密封性能也与一层橄榄油不可同日而语。
从葡萄酒诞生伊始,容器的选择空间越来越大,从最初的动物皮革(也有动物内脏等)、陶瓦器、石器到迄今为止最重要的木材,科技虽然没有决定性的革新,但是人类对大自然不断的探索不断的演变着。相应的瓶塞材料也发生着变化。本着就地取材的原则,当人类开始试验不同树种:棕榈树、橡木等作为容器材料的潜力时,本着就地取材的原则,木材作为封装物原材料第一次进入历史,与柔软的大麻叶一道,开启了第一代“瓶塞”的纪元。至此,瓶塞仿佛武侠小说里,打通任督二脉,臻龟息之境,顿悟了。
《木桶塞》引自:http://commons./wiki/File: 橡木桶的流行是一个独具匠心的巧合:橡木桶的微孔结构使得葡萄酒缓慢的陈化,同时其中的橡木丹宁和香气物质也丰富了葡萄酒的口感。兴许在甄别何种橡木更适合用来储存运输葡萄酒的时候,栓皮栎也偶然间被用于木桶的制
作。物尽其用,栓皮栎树皮质地轻柔,回弹力好,与木塞相比能更好的适应不规则的容器口。而树皮制作的瓶塞外观与木塞相似,但更为柔软,是故得名“软木塞”。大众错爱把葡萄酒的瓶塞一概而论为“木塞”或“橡木塞”,大抵是断章取义,道听途说。古时真真切切使用的“木塞”在今天葡萄酒的瓶塞世界里确是消失了。
《摩尔人像》,引自:-
众所周知,软木塞主要产于地中海沿岸,尤其是伊比利亚半岛地区。其中,葡萄牙更是软木塞产业皇冠上的明珠,与近邻西班牙一道占据了绝大部分市场份额。今天如此,古来亦如是。历史上,中国南北的少数名族上马即战,下马便耕,血性骁勇;不少王侯将相也是好大喜功,穷兵黩武,一将功成万骨枯,百姓生死于我又有何干?戏剧性的是,在遥远的欧罗巴大陆,同样的戏码也在上演。游牧的摩尔人在中世纪对伊比利亚半岛的占领,是对其攻城略地膨胀虚荣心的满足,却在不经意间掐断了软木塞的交通运输线,好比釜底抽薪,使得一度兴盛的软木塞产业回到零点。以实木为基础的木塞重新一统瓶塞产业直到17世纪的曙光照耀欧洲大陆。
(二)小聪明还是大智慧之解决软木塞产量不足
《清明上河图》局部
17世纪的天朝已经是受惠文化的礼仪之邦,不但有之乎者也老庄学说,王阳明的“格物致知”学派也开枝散叶。帝都华盖云集,商贾如潮,文人才子们吟诗作对,买醉倚桥,大袖涛涛,荡尽天下。彼时的英国,尚在肮脏的城市环境和肆虐的传染病中挣扎,是夜潮气了了,晨起倒马桶而已。
然而,工业革命的气息已然浓烈,兼容并蓄的“红毛鬼子”把煤应用在玻璃制造业中对葡萄酒来说更是具有划时代意义的。玻璃的生产足足可以追溯到公元前1500年,罗马时期,威尼斯的玻璃制造业更是闻名欧洲。但是,玻璃却很少作为葡萄酒的容器,并非玻璃器皿不适合葡萄酒储存。背