文档介绍：蛋糕的做法(不用烤箱
主题:蛋糕的做法(不用烤箱) [
材料:自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶
方法:
1)先将蛋白和蛋黄分开。
2)蛋黄+砂糖,打均匀。
3)蛋白+砂糖,多打一会。这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉,打均匀。
4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化
5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。如果有奶油的话,最好加点。
6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀
7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧
8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止。
材料:
糖20克、蛋黄4个、低粉85克、色拉油70克、奶水(或牛奶)70克、糖60克、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙
准备好材料后,就要开始分蛋了,我没有分蛋器,只好用很蠢的方法来
分蛋,在蛋尖上用筷子穿一个小孔,然后流出来的就的蛋青,剩下在蛋壳里面的就是蛋黄了
注意,鸡蛋一定要新鲜的,如果是冷藏的话,要事先提前几个小时拿出来退冰
分好的蛋青和蛋黄
注意,装蛋青的碗一定不能有任何的水分和油
糖20克加蛋黄打发
待蛋黄变成乳白色即可,糖分几次加入,比较容易搅拌均匀
在打发的蛋黄中加入低粉、色拉油、奶水
注意:低粉要筛入,奶水一般都是用三花淡奶,没有的话用牛奶代替也行
先将蛋白用中速打至粗泡后加入糖及塔塔粉打至硬性发泡
注意:打蛋白时所有的器具要保持干净,没有水分及油污
我的蛋白打得不够好,借用一下图片,硬性发泡要打到这个程度
取1/3蛋白糊与蛋黄糊稍拌匀,再将其余的蛋白糊全部加入拌匀,手要轻,留意不要让它消泡了
烤箱150C 预热,把搅拌好的面湖倒入模具中
等到表面变色后,可以加上一层锡纸,烤1小时.
想要看一下蛋糕是否熟了,可以用牙签插进去,如果牙签上不粘拈着东西的话,.
120g的奶油,加上100g的糖粉打发
我用的是植物性鲜奶油,也就是Whipping Cream,我买的牌子是需要冷冻的,
油的说明.
用冰水泡着盘,盘里倒入奶油加糖粉一起打发就行了(抹了之后才记起要照相,嘿嘿)
个草莓酱很有用,可以放在酸奶里,ice cream ,冰霜,等等。同理可做各种berry sauce.
蛋
糕做法
材料:五个蛋,1/3杯cakeflour,糖,半杯(可减),香草精,1teaspoon,11*17烤盘一个。
烤箱预热至425 F. 烤盘铺上烤盘纸。
两个蛋分开蛋黄和蛋白。在蛋黄中加入剩下的三个全蛋,用搅拌器高速打五分钟左右,拌入香草精和面粉,待用。
蛋白打至硬性发泡,拌入蛋黄糊中。倒入烤盘烤十分钟,取出,倒至,放凉。
内陷材料,
heavy cream 2cups, strawberry sauce 1cup, geltain 7g
geltain