文档介绍：鲜竹沥加工方法的汇总
提取鲜竹沥绿色饮料
①渗漉法的工艺流程:将新鲜竹子切碎——加水浸提——渗漉——提取滤液——调料——过滤包装
新鲜竹子切碎:制成介于粗粉和细粉之间的粉粒;
加水浸提:每1000g粉粒用600-800毫升水润湿,润湿的程度应把握在以湿粉在手中压紧后能结成团块,密封放置1h;
渗漉:取适当脱脂棉,用相同的浸出溶剂润湿后,轻轻垫在渗漉器的底部,然后分次将已润湿的竹粉投入高度为直径2-4倍的圆锥形的搪瓷渗漉器中,每次投入后用木锤均匀压平,在渗漉器中加入适量的水,添加浸出溶剂排除空气后,用滤纸或纱布将上面覆盖,再覆清洁的细石块一层,静置浸渍48h。渗漉速度应控制在每小时流出量约为渗漉器使用溶剂的1/48至1/24为宜,为保证有效成分渗漉完全,一般一份料要用4-8份溶剂进行渗漉; 调料:将漉液放入配料锅中,煮沸后添加由鲜竹沥、白糖、柠檬酸、水组成的辅料与天然防腐剂,搅匀,静置,它们之间的配比为鲜竹沥:白糖:柠檬酸:水=100:::100。
过滤包装:用经消毒的100目滤布过滤,入贮料锅中密闭贮存,分装即可。
②煎煮法的工艺流程:将新鲜竹子切块——浸泡——加水煎煮并提取煎煮液——调料——过滤包装
新鲜竹子切块:洗净,切成细块,越小越好;
浸泡:用水浸泡30min左右;
加水煎煮并提取煎煮液:将浸泡过的细块放入煎煮锅中,加冷水至竹面上20~30公分,且不超过煎煮锅的三分之二,加入的水一般是毛竹投料量的5~8倍,然后用武火(大火)煮沸,并用文火(小火)煎煮,煎煮时可加入适量的水以保持水面高于竹面,煎煮2个小时后,放出煎煮液,加水后依前法再煎煮二次,每次各1小时,合并3次的煎煮液;
调料:将煎煮液放入配料锅中,煮沸后添加鲜竹沥、白糖、柠檬酸、水组成的辅料与天然防腐剂,搅匀,静置,它们之间的配比为鲜竹沥:白糖:柠檬酸:水=100:::100。
过滤包装:用经消毒的100目滤布过滤,入贮料锅中密闭贮存,分装即可。
特点:饮料的主要成分为鲜竹沥,采用天然竹子为主要原料,口感好,独具味道;不仅工艺操作简单,便于实施,而且利于环境保护。
鲜竹沥的生产方法
工艺流程:鲜竹的粉碎——浸渍——二次渗漉——渗漉液处理——灌装
鲜竹的粉碎:首先粉碎成大小为1立方毫米的小碎块;
浸渍:小碎块需用蒸馏水或去离子水浸渍24h左右,~;
二次渗漉:用第一次收到的渗漉液作为溶媒倒入一装有鲜竹块的
渗漉筒中浸渍24h后进行渗漉,收集渗漉液即为所需的鲜竹沥,%为所需漉液——鲜竹沥,低
%部分漉液作为下筒鲜竹的溶媒使用,如此循环(浸渍和渗漉过程室温应控制在10℃以下且渗漉时间控制在4h内完成);
渗漉液处理:渗漉液需经100℃20min加热处理再过滤然后再装入安瓿中100℃20min灭菌
特点:本发明与现有技术相比具有产品得率高十倍以上,减少资源损耗十分之九;保护自然资源有利于生态平衡;产品质量稳定,下脚料可进行综合利用如造纸等;产品成本降低,经济效益高;成品不必再使用防腐剂等优越性。
鲜竹沥的提取方法
选料、备料:选取1-2年生乔本科植物中粉绿竹和净竹的鲜竹杆为原料,挑除