文档介绍：蛋白质化学
第一部分蛋白质的共价结构
第一节 蛋白质概述
第二节肽
第三节 蛋白质的一级结构及其测定
第四节 蛋白质的一级结构与生物功能
第一节蛋白质概述
蛋白质(Protein)是由许多不同的氨基酸,按照一定的顺序、通过肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。
一、什么是蛋白质
氨基酸
(若干个)
肽链
(一条或多条)
肽键
蛋白质
二、蛋白质的化学组成(P157)
主要元素:
微量元素:
大多数蛋白质含氮量较恒定,平均含氮量为16%。
即每1/16% ( g )的蛋白质中含有1g氮。。
C H O N S
50% 7% 23% 16% 0~3%
P Fe Cu Zn Mo I ……
样品中蛋白质含量= 样品中的含氮量 X
三、蛋白质的分类
按照蛋白质的分子组成分类
按照蛋白质的形状分类
单纯蛋白质缀合蛋白质
(仅由氨基酸组成)
(一) 按蛋白质的分子组成分类:(P157)
氨基酸部分非氨基酸部分(辅基、配体)
糖脂核酸辅因子
单纯蛋白质按其物理性质如溶解度分类
缀和蛋白质按其非氨基酸成分分类
1、单纯蛋白质按溶解度分类(P157,表4-1)
蛋白质分类
举例
溶解度
清蛋白
血清白蛋白
溶于水和中性盐溶液,不溶于饱和硫酸铵溶液
球蛋白
免疫球蛋白、纤维蛋白原
不溶于水,溶于稀中性盐溶液,不溶于半饱和和硫酸铵溶液
谷蛋白
麦谷蛋白
不溶于水、中性盐及乙醇;溶于稀酸、稀碱
谷醇溶蛋白
谷醇溶蛋白、醇溶玉米蛋白
不溶于水、中性盐溶液;溶于70-80%乙醇中
硬蛋白
角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白
不溶于水、稀中性盐、稀酸、稀碱和一般不机溶剂
组蛋白
胸腺组蛋白
溶于水、稀酸、稀碱、不溶于稀氨水
鱼精蛋白
鲑精蛋白
溶于水,稀酸,稀碱、稀氨水
2、缀和蛋白质按其非氨基酸成分分类(P157,表4-2)
辅基
(非蛋白质成分)
蛋白质类别
举例
糖蛋白
免疫球蛋白、粘蛋白,蛋白多糖
糖类
核蛋白
病毒核蛋白,染色体蛋白
核酸
磷蛋白
酪蛋白、卵黄磷酸蛋白
磷酸
脂蛋白
乳糜微粒、低密度脂蛋白、极度密度脂蛋白、高密度脂蛋白
各种脂类
金属蛋白
铁蛋白、铜兰蛋白
金属离子
血红素蛋白
血红素蛋白、细胞色素c
血红素
黄素蛋白
NADH脱氢酶、亚硫酸盐还原酶
FMN、FAD