文档介绍：英溪人文11
2015年3月23日星期一责编:徐敏霞版式:王亚峰
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吃出特色韦秀程
洗沙羊尾、芽麦饼、雪饺、芝麻酥糖、八宝饭、鸭饺面、酥油饼……
这些传统美食你吃过多少
晚清光绪年间,在湖州府之糕团店等。当时新市有茶楼、茶
餐馆行业中流传着这么一句话, 店四十余家,比较有名如:万春园
叫“吃在新市”,新市的酒宴以精茶楼(宁波张啸林未发迹约二十
致闻名浙北,得到行业内公认;而岁时在新市万春园茶楼吃白相
其中的点心与糕点同样闻名于饭)、北兴茶楼、涌兴茶楼、财源茶
世,如洗沙羊尾、茶糕、芽麦饼、肉楼、聚宝茶楼、长乐茶楼、万安茶
馅月饼、雪饺、枣饼、芝麻酥糖、八楼、太平茶楼等。斯时,新市依托
宝饭、鸭饺面、羊肉面、酥油饼等, 运河成为浙北商贸集散中心,江
除了枣饼制作工艺失传外,其他浙沪诸多客商云集新市,新市众
均传承到现在。多茶楼成为其娱乐和谈生意之
洗沙羊尾地。故每当早上,新市镇上众多
小贩头顶十六块装的茶糕箱,将
洗沙羊尾为新市传统点心, 热气腾腾刚出炉之茶糕到茶馆叫
历史悠久,以香润甜著称,每逢过卖“茶糕吃哇”。当清脆的叫卖声
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年及婚宴必上此点。早在民国初传到茶楼,茶客争相购买,作早点民俗展厅沈华生
年,新市有李长根厨行,李长根师之用,故数百年来皆称之“茶糕”。
傅制作的洗沙羊尾名气最大。抗新市茶糕用上等通变糯米精这样的场景,虽是几十年前的往事了,现在回想起来,还会像
战前的一九三〇年代,李长根师制而成,以松香鲜著称。制作时,
傅到上海厨行任师傅,他制作的将糯米用石磨碾成粉,糕馅用夹儿时那样,情不自禁地从内心深处发出一声:“真是开心得来!”
洗沙羊尾外国食客吃后赞不绝心猪肉、纯酱油、冬笋(春用春
口,由此新市洗沙羊尾这一名点笋)、皮冻等。搓粉要潮燥均匀,
传入上海。一九七五年,笔者在用糕箱蒸透后出锅,并在开水中儿时的民俗活动
西河口亲戚家喝喜酒,制作酒宴一浸,以防茶糕粘牢。据说火候
的大师傅是李长根之孙李林生先相当难掌握,需要老师傅亲自把
生。李先生制作的洗沙羊尾味道关,火候适中则软硬度正好。为新市——一个千年古镇,有着地挑水。撳水箱杠杆的小伙子们, 社”举着、推着或者抬着自己制作
相当不错,这是笔者首次品尝李了打开销路、携带方便,清末民深厚的文化底蕴。每当四时八节, 齐心协力,奋力揿杠杆,要比谁家的灯,依次跟随前进,每个“灯社”
林生先生烹饪的菜肴,由此结识初,又产生了“黄篮茶糕”,具体用总有一些群众性的民俗活动,如舞的水龙先出水,谁家的水龙的水射前都配有乐队,有闹闹猛猛猛的锣
屈指已四十余年。毛竹加工成扁形篮,篮底垫箬叶, 狮、打拳船、促轿、蚕花庙会、毛儿程最远(有的可达六七十米)。这鼓声,也有悠扬悦耳的丝竹声,你
洗沙羊尾因清洗豆沙且形似内装十块至十六块茶糕,上覆红戏、水龙会、放焰口、灯会、挂臂香时十二台水龙喷出的水带,在天王敲打罢我弹奏,前后相互轮番。这
羊尾故名,制作工艺相当麻烦,先纸以图吉利,成为新市人馈赠亲等等。在我记忆中要算得对“蚕花殿上空飞舞,好似十二条玉色蛟时街道上空回响着各种乐器声,真
将上等赤豆温水浸泡一天,煮烂友之佳品。庙会”、“水龙会”