文档介绍：吉林省卫生和计划生育委员会发布
DBS22
吉林省地方标准
2014-XX-XX实施
2014-XX-XX发布
食品安全地方标准
酸菜
(送审稿)
DBS22/***-2014
前言
本标准按照GB/T —2009《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准主要起草单位:长春市朝阳区卫生局卫生监督所。
本标准起草人:
吉林省食品安全地方标准酸菜
1 范围
本标准适用于新鲜白菜挑选、修整、晾晒后,放入清洗干净的菜缸中,添加食盐、水等辅料,经封缸、发酵后制成的带有一定酸香味的蔬菜制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 食品中总***及无机***的测定
GB 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 食品安全国家标准食品中亚***盐与***盐的测定
GB/T 酱腌菜卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB 14881 食品生产通用卫生规范
SB/T 10332 大白菜
4 技术要求
原料要求
10332、GB 2762、GB 2763的规定。
5641的规定。
5749的规定。
。
感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
指标
检验方法
色泽
酸菜叶呈淡黄色至深绿色,酸菜心呈玉白色至微黄色,不得灰暗无光泽,不得颜色惨白。
滋、气味
应具有特有的酸香味,用水投洗后酸香味没有减弱,不得有其他异味。
组织形态
组织致密,质地脆嫩,液汁清亮,手掐应有韧感。
杂质
无正常视力可见异物。
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标范围
检验方法
乳酸,g/100g
~
GB/T 12456
污染物指标
铅应符合GB 2762关于蔬菜制品的规定;
亚***盐应符合GB 2762关于腌渍蔬菜的规定;
总***应符合GB 2714的规定。
具体限量见表3