文档介绍：红酒
大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。
葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,最早的葡萄酒就产生了。
关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。
我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。

因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒的过渡到人工制作的过程。
那么,红酒最早产生于哪个国家呢?
希腊
希腊,是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分。
在希腊荷马的史诗(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述,《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。
哪个地方适合种植黑葡萄呢?
据考证,古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业,人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒,剩余的制干。
下面描述葡萄酒制作过程:
葡萄采摘- 葡萄挤压- 榨汁- 沉降罐过滤- 橡木桶发酵-装瓶。
上面的是总的酿制过程,下面来观赏细致的酿制方法!
红葡萄酒的酿造流程: 分选-去梗除叶-破碎-浸泡-酒精发酵-榨汁-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装。
红酒
分选:其目的就是将腐烂、不合格的葡萄拣出来,以提高葡萄原料的整体质量。
去梗除叶:不论是机器采收还是人工采收,葡萄都是成串摘取的,该程序是去处混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄树叶。
破碎:为使发酵过程能顺利而平稳地进行,必须对葡萄进行破碎。当施以一定的压力将葡萄皮挤破后,葡萄中的汁液就会流出。自然流出的葡萄汁是优质的葡萄汁,用以酿造高品质的葡萄酒。
浸泡:白葡萄酒可以不进行这一环节,但有时为了改善风味,提取葡萄皮中的一部分果香,会将破碎后的葡萄汁与葡萄皮在低温下接触一段时间。
榨汁:尽管在破碎阶段已有葡萄汁从果实中流出,但葡萄肉不是完全以液态形式存在的。榨汁使果实中的液态物质能够被挤出,最后挤出的葡萄汁是从紧贴果皮的果肉中挤出的,因此会带有果皮的青涩味,糖分和酸量都很低,品质较差,可将榨汁过程中不同阶段的葡萄汁分开处理酿制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品质依榨汁次数降低。