文档介绍：食堂食品安全管理制度
规章制度食堂食品安全管理制度管理制度食品安全食堂
为了不幼儿园食堂发生火灾或伤害事故,预防造成食品污染事故的发生,避免食品中毒的事件发生,保证师生员工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、避免食品污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制,按岗位责任制要求,弄好环境和个人卫生工作。
(二)完全消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,制止家禽类活物进进厨房。
(四)易腐食品应低温冷躲,隔夜食品大多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡得了皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应制止从事食品加工和食品供给工作。
(六)把好食品采购、验收关,避免有毒食品进进厨房,以防误食或由于加工不当而引发食品中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:
面碱、小苏打、明矾、硫黄往污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,制止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)制止进进仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,避免当事人擅自毁掉可疑食品,应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、收集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部分,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操纵、预防火灾、防火措施
(一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,放工前,应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物,将易燃