文档介绍：中国饮食
之
舌尖上的诱惑
上海房地产学校
主讲:沙玉佳
制作人:聂之翔
中国区域饮食文化圈示意图
一、东北饮食文化圈 二、京津饮食文化圈 三、中北饮食文化圈 四、西北饮食文化圈 五、黄河中游饮食文化圈 六、黄河下游饮食文化圈 七、长江中游饮食文化圈 八、长江下游饮食文化圈 九、东南饮食文化圈 十、西南饮食文化圈
十一、青藏高原饮食文化圈 十二、素食文化圈
东北饮食文化圈
以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点:
自然条件优越,多种生产
类型并存,食物原料丰富,
营养摄取全面
强烈的多元饮食文化特征
食俗受气候条件影响较大,
冷冻食品多
东北杀猪菜
京津饮食文化圈
以北京、天津为中心。特点:
至明末,为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区
原料丰盛,技艺博绝,市肆繁荣
食风讲究,消费群体文化素质高.
京津新城凯悦酒店
中北饮食文化圈
以内蒙古为中心。特点:
食俗粗犷,嗜饮奶茶
辽阔的地域,热情、坦城、豪放的性格
逐草而居的游牧生活,原料品种较少
食物原料以畜牧业为特色(红食白食)
没有严格的宗教食俗
蒙古牧民
全羊大餐料理
手扒肉
黄河中游饮食文化圈
以陕、晋为代表。特点:
中华饮食文化的摇篮
面食制作见长,品种丰富,善用杂粮
食俗粗犷、豪放、节俭;“面条象皮带,烙饼象锅盖”
陕西小窝头
山西平遥牛肉太谷
食黄河下游饮文化圈
以鲁为代表。特点:
中华饮食文化的发祥地
食物原料多元化
以五谷杂粮、寻常菜蔬为主副食,味喜五辛,习尚海产,俗尚简朴之食
山东煎饼
玉米饼子
长江中游饮食文化圈
以两湖和江西为代表。特点:
饮食文化历史悠久
自然条件优越,物产丰富,菜品精美,餐饮器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进
鲜明的地域文化风格,区域饮食风俗厚重,食品繁多,名肴瞩目
剁椒鱼头
红烧武昌鱼
长江下游饮食文化圈
以苏、浙、皖为代表。特点:
饮食文化历史源远流长
兼有华夏文化(古朴)和江南文化(细腻)的食文化特质
一品罗汉菜苏菜
东坡肉浙菜
荷叶包鸡皖菜