文档介绍：肯德基MIS的应用

一肯德基餐厅的背景
肯德基(KFC)隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团,是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团;拥有遍及全球九十一国、超过一万八百多家的餐厅。风迷全球的肯德基炸鸡是1939年美国桑德士上校(Colonel Sanders)用其独创的十一种神秘香料配方与独特烹调方法所创而成,现在每天有八百多万顾客在全世界各地享用肯德基的美味餐点。
餐厅遍及九十多个国家,从中国的长城,到巴黎繁华的都会区,处处都可看到以肯德基为标志的快餐厅。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在,来到中国已经21年了。肯德基在中国的21年,是“立足中国、融入生活”的21年,是“为中国而改变,全力打造‘新快餐’”的21年,秉承“美味安全,高质快捷;营养均衡,健康生活;立足中国,创新无限’’的新快餐理念。21年来,肯德基一直都在努力探索,把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中国肯德基已在450个城市开设了2100余家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
六十多年前,肯德基的创始人桑德斯上校发明烹制现在被称为「家庭晚餐的替代品」,即提供完整的正餐给没有时间在家做饭、或不愿做饭的家庭,他称之为「一周七天的星期日晚餐」。如今,上校的精神和遗产已成为肯德基品牌的象征,以桑德斯上校形象设计的肯德基标志,已成为世界上最出色、最容易识别的品牌之一。
二肯德基餐厅的不足
肯德基餐厅的管理存在诸多方面的问题:
家庭私人消费比例继续攀升,节假日餐饮市场更趋红火。目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成,餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20%左右。但是作为快餐行业,讲究高效快捷的服务,又由于人流量的不确定,因此容易因估计的不足而导致服务的脱节。个性化消费日趋明显,特色餐饮更趋突出。餐饮市场消费从价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变,选择性和理性化消费特点明显增强。所以对肯德基的服务要求更高,由于实行排班制及工时限时,因排班的不足,容易导致人力资源的流失;俗话说:兵马未动,粮草现行。作为餐饮服务行业, 连锁经营快速发展,企业多元化发展趋势增强。因为估计不足或者过大导致物料储备不足或过多,形成产品的脱节利润流失;餐厅实行经理负责制,导致经理成为消防员一般,不能充分发挥经理的领导作用,形成权责不清的局面。
三肯德基管理信息系统的总体结构
信息系统的总体结构管理信息系统人力资源管理子系统统计预测子系统财务管理子系统客户信息管理子系统物资采购子系统
管理信息系统
人力资源管理子系统
统计预测子系统
财务管理子系统
客户信息管理子系统
物资采购子系统
信息系统的总体结构
1、运作管理子系统:基于所收集的市场信息数据进行的分析,不同的时段、日期,旨在对市场做出合理的估计、统计,以及建议,从而帮助餐厅制定不同时段所应该具有的产成品数, 帮助餐厅尽量避免因为对市场的不准确估计或对市场准备不足,以保