文档介绍：餐饮服务食品安全法律法规 与食物中毒调查及应急处理
福建师大饮食服务中心
认证推进小组
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讲课提纲
餐饮服务食品安全许可与日常监督
食物中毒调查及应急处理
预防食物中毒十大要点及部分典型案例
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第一部分
餐饮服务食品安全许可与日常监督
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餐饮服务定义
餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
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餐饮服务食品安全许可
餐饮服务食品安全许可的法律依据
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可。
<<食品安全法>>27条-56条
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餐饮服务食品安全许可
餐饮服务食品安全许可的法律依据
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度
具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物
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餐饮服务食品安全许可
餐饮服务食品安全许可的法律依据
食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的,该许可证继续有效。
(第一百条)
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餐饮服务食品安全许可
餐饮服务食品安全许可的法律依据
其他食品生产经营者应当在依法取得相应的食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后,办理工商登记。
食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。
(实施条例)
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餐饮服务食品安全许可
餐饮服务食品安全许可的法律依据
餐饮服务许可证的,应具备以下基本条件:
具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒场所以及其他污染源保持规定的距离
具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
(餐饮服务许可管理办法)
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