文档介绍：家庭自制葡萄酒
葡萄酒的起源
考古资料,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的驯化阶毁,以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)。
公元前6世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶,是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。
葡萄酒的功效:葡萄酒除了在控制动脉硬化、预防胃溃疡及老年痴呆等方面具有良好的功效外,在其他方面也是非常出众的。葡萄酒中维生素B12的含量是其他食物无法比拟的,同时它也是人体内造血功能的必需物质,不仅如此,葡萄酒还含有丰富的铁质,这为缺铁性贫血病人提供了最好的补品。因此葡萄酒具有补血之功效。在饭前饮用少量葡萄酒,既能刺激口腔味觉,引起人们的食欲,还能促进胃液的分泌。而在睡前饮用一小杯,有镇静安神作用,对多梦性神经衰弱有一定的疗效。葡萄酒还有杀菌能力,除因含有酒精之外,还在于葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物,能杀死大部分引发痢疾、霍乱等疾病的病菌。红葡萄酒中还含有一种叫做栎皮黄素的物质,这种物质原于红葡萄皮中,在制酒的过程中得到了高度的浓缩,使其含量大大增加,又不会因“吃葡萄吐葡萄皮”的过程而丢失。
家庭自制葡萄酒的方法
:葡萄要成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
:防止葡萄上有残留农药。清洗后的葡萄稍微晾干。
3. 破碎装瓶,首次发酵:
用手拨开葡萄皮,露出果肉,将果肉连同果皮一同装入塑料瓶中。注意到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。正常我们按照一斤葡萄一两白糖的比列加入白糖,酿出酒的度数在10度左右,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。室温在18℃左右适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
、液分离,二次发酵:

经过5~7天(视发酵的温度而定,时间可长短),发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进干净的尼龙袜或者纱布中,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进塑料瓶中继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。
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第二次发酵时间大约为一个星期(温度低时可能需要30天),此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它8分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进塑料瓶,用筷子将瓶中的酒液充分搅拌,接着静置2-3个星期。也有用连皮的菠萝小块来澄清葡萄酒的。
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经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方。什么时候想喝,就拿出一瓶。如果招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜。
红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵,让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中,所以含有较多的单宁,苦涩味比较明显。为了降低苦涩味,主发酵一完成就开始皮渣分离,减少籽皮浸泡的时间,大批量酿造可以用橡木桶(不锈钢桶添加橡木片)陈酿,陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。