文档介绍：食品添加剂及其使用准则
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食品添加剂功能
食品添加剂(其添加量不超过食品质量的2%)的正确使用→
改善食品的质量和档次
保持原料乃至成品的新鲜度
提高食品的营养价值
开发新食品
改善食品加工工艺等
第一篇 食品添加剂介绍
一、食品中的危害
生物学:细菌、病毒、寄生虫
化学:天然存在的化学物质
          添加的化学物―――食品添加剂
          外来或偶然添加的化学物质
物理:玻璃、金属等
损伤:口腔出血
致病:食源性疾病和中毒
二、食品添加剂概述
添加目的:
① 改进和保持食品的营养价值;
② 延长食品的货架期;
③ 方便食品的加工;
④ 增强食品的风味,改变食品的色泽;
⑤ 确保微生物的安全性;
⑥ 保持食品品质的连续性和统一性。
(4)天然食品添加剂:以物理方法从天然物中分离出来,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。
或:由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质完成相同,经毒理学评确认其食用安全的食品添加剂。
 (5)化学合成添加剂:由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质不相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂
1、定义食品添加剂 food additive(2)
2、相关名称
(1)食品配料:指包括食品添加剂在内的、用于食品加工或配制的物质。
 (2)加工助剂:指为了在加工过程中实现特定的技术目的,而在在原材料的加工中有意使用的物质或材料。它本身不作为产品成分,但在终产品中可能存在其残留物或衍生物。
(3)允许使用:是指可以在有机生产过程中使用某物质或方法。
(4)限制使用:是指在无法获得任何允许使用物质的情况下,可以在有机生产过程中有条件地使用某物质或方法。
(5)禁止使用:是指禁止在有机生产过程中使用某物质或方法。
三、食品添加剂的使用说明(1)
(1)食品添加剂可以是单独一种,也可以是多种的混合物,一般都不能单独作为食品来食用,其使用范围和添加量有严格的控制。
(2)某些糖类如葡萄糖、饴糖等虽在添加时当作食品添加剂使用,但可单独食用,因此通常按食品(辅料)对待。
(3)食品添加剂中也有本身就是食物天然成分的物质。
(4)有些食品添加剂具有一定毒性应尽可能少用或不用。
(5)化工原料不能作食品添加剂使用。
三、食品添加剂的使用说明(2)
(6)食品添加剂本身原则上无害、无毒杂质、不破坏营养。
(7)食品添加剂进入人体后,最好能代谢或排出体外。
(8)食品添加剂在达到一定加工目的后,最好能被破坏或排除。
(9)食品添加剂应有其质量标准,有害杂质不能超过允许限量。
(10)不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
(11)关于甜味剂→糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜(天门冬酰苯丙氨酸甲酯)