文档介绍：“好吃就是因为食材够新鲜”
‘秀目’是把就餐过程放大的一种体验,希望人们眼睛所到之处都能够体验美好,日料精彩之处就在于食材的新鲜,我们只选产地最好,日期最近的食材,在最短时间内销售,让人品尝到食材最天然的味道!任何的烹饪技能都无法敌过食材的自然本味!
“秀目”在蓝色港湾的湖畔,从阳台上往外看去,是北京的绿树,还有一个大湖,夏日来一点风,便是北京最美的景色了。
除此之外,秀目的卖点是它的食材,比如大西洋蓝鳍金枪鱼,比如台湾乌鱼子,比如鲟鱼子。大西洋蓝鳍是秀目与大进口商合作,只采大蓝鳍不用小蓝鳍,只采蓝鳍金枪鱼最好的位置,而不是为了降低成本成块购买。台湾乌鱼子,是“舌尖上的中国I”台湾地区唯一入选的食材,这里说道很多,他们选择品质高的,当年的,含盐量低的高档货。他们坚守这个标准,为的是那些口味刁钻懂日料的朋友。
Q = 《北京青年》周刊A =卢鑫
Q:我看到菜单上有北海道蟹卷,有东京火鳗卷,有台湾什么什么,这些都代表着食材的原产地么?
A:当时我们推出北美比较流行的创意寿司卷,是为了给我们中国食客更多选择,名字会考虑到寿司卷的主要食材与产地的关系,也会考虑人们对这个寿司卷的一个初步的认识。觉得用大家比较熟悉的地名来命名比较容易理解并记住。
Q:你觉得食物和时令有怎样的关联?
A:日料讲究的就是“不时不食”,比较注重食材的新鲜与应季,也符合养生。我们“秀目”日料是新派日式料理,我们会结合当季最新鲜肥美的食材推荐给大家,比如:夏季我们就会推海胆,9月份开始就会推法国生蚝。
Q:你们是怎么给食物保鲜的?
A:我们经营日料餐厅10年,没有什么更高深的技能,为了给大家提供最新鲜的食材,我们10年坚持最笨拙的办法“每日新鲜采购”,不同于其他餐厅的做法,我们一直没有使用中央厨房,为的是每日新鲜食材到店,新鲜烹制,品味食材天然美味!
Q:我们怎样在北京还原日本风味呢?你喜欢的日本餐厅的?L格是怎样的?
A:其实经营餐厅也纯属偶然,并未想到可以经营10年,在逐渐经营的过程中,我们不断研究日本饮食的特别之处,发现在世界餐饮舞台,日料有他独有的稳固位置,日料非常健康,无添加,注重食材健康,但其实它是最费心思的,真的要用心经营。很多人都会问你家东西好吃,怎么做的啊,我们每次都是浅浅地回答“好吃就是因为食材够新鲜”。现代社会饮食也变得工业化,越来越多的半成品,添加剂,我们就是要坚守这个健康的饮食理念,只做那些对人有好处,健康为前提的美味的食物。我们不是传统怀石料理,是新派日式料理,我们必须要考虑中国人特别是北方人的饮食****惯和口味,我们的日料会对传统日料做微微改良,让它更受中国食客喜欢。
Q:秀目餐厅蓝色港湾店最舒服的时光是怎样的?
A:“秀目”蓝港店有很好的自然环境优势,不忙的时候来秀目坐坐,点一份精美刺身,一份健康沙拉,满足精神与身体的双重体验与放松!偶尔,也可以邀上三五好友来秀目二层的包房,一桌子的健康菜品,配上温润的日本清酒,聊聊天喝喝酒,阳台上吹吹风,也是美哉乐哉!
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