文档介绍：最爱吃的瓜子,一言不合就中毒
瓜子作为日常必备的休闲食品,自然受到许多人的喜爱。不过,日常生活中,我们吃瓜子或是吃花生,都会吃到坏瓜子,这时,你会把坏瓜子吞了还是吐了呢?坏瓜子有毒吗?我们又该如何挑选瓜子?
在网上看到关于发苦的瓜子有毒、致癌的说法:“如果吃到带有苦味的瓜子后,请马上吐掉,并用清水漱口!因为这种瓜子可能导致肝癌!因为瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉***,它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一!毒性是***的68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险!”
这条消息着实让许多人吓了一跳,“最爱吃的瓜子,一言不合就中毒”?那么,发苦的瓜子真有这么大的毒性吗?其实,这条消息并非无中生有,可以说基本属实,但也不是说吃几颗坏瓜子就会致癌。
什么是黄曲霉***?
早在1993年,黄曲霉***就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉***的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉***的常见来源有哪些?
黄曲霉***常由黄曲霉及寄生曲霉等几种霉菌在霉变的谷物中产生,是这些霉菌的代谢产物。霉菌的孢子(种子)广泛存在于土壤、空气中,当湿度大时,霉菌特别容易在谷物、坚果上繁殖,如玉米、豆类、花生等,葵花子也一?樱?并产生***。
黄曲霉***有哪些危害?
食品受到的污染的主要是黄曲霉***B1,一般认为其毒性主要有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。
急性中毒:黄曲霉***是剧毒物质,一次摄入较大剂量黄曲霉***,能导致机体急性中毒和急性肝损伤,呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。
慢性中毒:长期摄入小剂量的黄曲霉***则造成慢性中毒,其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓,体重减轻,母畜不孕或产仔少等系列症状。
致癌性:黄曲霉***是目前所知致癌性最强的化学物质,其致癌范围广,致癌强度大,可诱发肝癌、胃癌、肾癌和直肠癌等多种癌症。
坏瓜子也不一定都有毒
瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。天气温暖湿润时,农作物就容易发霉变质,如果感染了黄曲霉菌,就会产生让人致癌的黄曲霉***。